RUSTICO DI KAMUT CON ASPARAGI SPECK E FIORI DI ZUCCA
Una delle cose che invidio di piu ai londinesi?? la vita nei parchi ! Chi fa jogging, chi legge un libro su una panchina, chi prende il sole, chi gioca con i bambini, chi lancia un frisbee al cane, chi tiene una lezione di stretching e chi , come noi sabato scorso, stende un plaid sull’erba e si gode un pic-nic ! La ricetta che vi propongo oggi è perfetta per un pic-nic o un brunch domenicale, una torta rustica da gustare tiepida, con ricotta , asparagi , speck e un trionfo di fiori di zucca ! Come base una brisee all’olio gustosa ma leggera, fatta con farina di Kamut biologica Ruggeri, una garanzia!!
COSA VI SERVE – dosi per una torta diametro 22cm
- 200 gr di farina di Kamut Ruggeri
- 50 gr di olio evo
- 75 gr di acqua
- una presa di sale
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 400 gr di ricotta ( a vostro gusto vaccina, di capra o di pecora)
- 80 gr di speck tagliato spesso
- 1 uovo
- fiori di zucca qb
- sale e pepe qb
METODO
In planetaria con frusta a foglia impastare la farina con l’olio e il sale, aggiungere a filo l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare una palla, appiattirla un po’ e far riposare in frigo 45 minuti avvolto nella pellicola.
Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando l’estremità in basso e pelando il gambo. Tagliateli a rondelle e fateli saltare in padella con un filo di olio e se serve un po di brodo vegetale ( o un paio di cucchiai di acqua calda). Aggiustateli di sale e mettete da parte.
Pulite e lavate i fiori di zucca e metteteli ad asciugare sopra un foglio di carta forno.
Lavorate la ricotta in una ciotola per ammorbidirla, unite l’uovo, una presa di pepe nero, gli asparagi e lo speck tagliato grossolanamente.
Stendete la pasta brisee su un foglio di carta forno direttamente nella tortiera. Bucherellate l’impasto con una forchetta in modo che non si gonfi in cottura. Versateci sopra la farcitura preparata, coprite con i fiori di zucca asciugati e infornate a 190° in forno ventilato per circa 35-40 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire!!
p.s. se vi avanzano fiori di zucca vi suggerisco questo fantastico pesto !
