PESTO DI ZUCCHINE CON MENTA E ZENZERO

Sughi salse creme e intingoli, li amo. E spesso arrivano così, da un abbinamento dettato da quello che ti offre la dispensa in un pomeriggio pigro in cui non hai proprio voglia di uscire a fare la spesa!  In questo Quick&Easy la praticità è protagonista, la cosa sorprendente è il sapore tanto intenso quanto fresco che si ottiene in modo semplice abbinando zucchina menta e zenzero. Anche la consistenza è perfetta, cremosa ma non pesante, ideale per un piatto di pasta intrigante ! e si fa in un quarto d’ora scarso !

COSA VI SERVE – Dose per 6 persone

• 6 zucchine – meglio quelle verde chiaro
• 3-4 foglie di menta fresca
• zenzero fresco – dosatelo a vs gusto, a me piace che si senta ne ho usate 5 fettine spesse circa 3 mm
• 6-7 foglie di basilico fresco
• una manciata di pinoli
• olio evo sale e pepe qb

Tagliate le zucchine a cubetti piccolini, cosi cuoceranno in minor tempo. Fatele rosolare in padella a fiamma viva con un filo di olio evo – se volete stare piu light con un dito di brodo vegetale  – sale pepe e le foglie di menta. Coprite e cuocete per circa 8 minuti, rigirandole spesso perche non si attacchino.

Trasferitele in un frullatore insieme al basilico, lo zenzero fresco, i pinoli , due cucchiai di olio evo e frullate tutto qualche istante.

Se nel frattempo avete lessato la pasta…..il gioco è fatto  😉 Buon appetito!