TIAN AROMATICO DI ZUCCA BUTTERNUT
Il mio incontro con la zucca butternut è recente, direi non più vecchio di un anno, prima usavo sempre e solo la zucca mantovana, ma da quando ho scoperto questa varietà vellutata come il burro e dal retrogusto di nocciola, se devo cuocerla al forno voglio solo LEI ❤️. Probabilmente la conoscete come zucca “violina” , ma più che come un violino io la vedo come una gigantesca pera, e il suo aspetto mi fa molta simpatia. Una volta sbucciata ne noterete subito la consistenza, la sua polpa è soda e per niente acquosa , perciò non si sfalda in cottura e resta molto soffice. Apprezzerete anche la facilità con cui si taglia , sia che dobbiate farla a cubetti o a fettine, perché la lama del coltello non trova resistenza , così come la velocità nel pulirla avendo molti meno semi rispetto ad una mantovana.
Tra insalate di riso di Juls’, pasta con crema di zucca e speck, quenelle di zucca al gorgonzola, lasagna al ragù bianco di zucca , crepe con zucca porri e salsiccia, torte salate e cupcake con capperi e mousse di prosciutto..ho perso il conto di quante ne ho già sbucciate questo autunno, come ho già detto qualche giorno fa, penso che allo scadere dell’inverno mi trasformerò in zucca 🙂 ma dubito che ciò avverrà di ritorno da un ballo a Corte !
La scorsa settimana cercavo ispirazione nel mio archivio cartaceo- una volta accumulavo quintali di riviste, ora ho imparato a strappare e conservare solo le pagine che mi interessano così le ricerche sono più veloci e la mia casa più in ordine – e non potevo trovare ricetta più adatta alla butternut , un tian di zucca , caciotta di capra ed erbe aromatiche , un piatto che fa simpatia, proprio come LEI🎃.
COSA VI SERVE – Dosi per 8 persone
- 1 zucca butternut ( del peso circa di 1kg)
- olio evo, sale e pepe qb
- 2-3 foglie di salvia
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 fette di pane casereccio
- 200 gr di caciotta di capra a pasta molle
RICETTA
Lavate, sbucciate e pulite la zucca. Tagliatela a fettine alte circa mezzo cm. Verranno delle rondelle tagliando la parte alta ( che vi consiglio poi di tagliare in due metà per comodità nel formare il tian) e delle mezzelune tagliando la parte bassa. Disponetele sulla placca del forno foderata con carta forno , spennellate con un po’ di olio e condite con sale, pepe e una foglia di salvia spezzettata. Infornate in forno ventilato a 200 gradi per circa mezzora.
Nel frattempo mettete nel mixer il pane con le erbe aromatiche, frullate ottenendo delle briciole che saranno profumatissime. Tagliate a fettine la caciotta di capra.
Passata la mezzora estraete la zucca dal forno e ponetela in una pirofila rettangolare alternando le fette di zucca con quelle di formaggio, cospargete tutto con le briciole aromatizzate, condite con un filo di olio e infornate nuovamente per circa 15 minuti.
Servite subito il tian caldo caldo con il formaggio fuso al punto giusto.
