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CUPCAKE DI ZUCCA PARMIGIANO E CAPPERI CON MOUSSE DI PROSCIUTTO

C’è un vecchio proverbio tibetano che dice : Una persona saggia mette un pizzico di zucchero in tutto quello che dice agli altri, e ascolta con un granello di sale tutto quello che gli altri dicono.

Prima o poi andrò in Tibet……nel mentre che sogno questa bella opportunità, sapete qual’è la prima cosa che penso quando vedo una bella ricetta dolce? come farla salata! Non è certo una novità per chi mi segue, cucinare il salato mi diverte tanto quanto mi soddisfa gustarlo, e lascia spazio a molta fantasia, sia nelle dosi che nelle procedure, cosa che la pasticceria non permette. La mia fantasia è stata stuzzicata all’istante qualche giorno fa guardando alcune stories di IG, una bellissima torta di zucca di chiarapassion è apparsa sul mio schermo, gonfia, soffice e dal colore attraente, effettivamente una tentazione per la colazione del giorno dopo, vista anche la semplicità della ricetta e il poco tempo richiesto. Ma mentre il mio emisfero sinistro tentava di completare il pensiero della colazione, quello destro aveva già elaborato l’idea …”se sostituisco questo con quello e quello con questo…si potrei provare a farne la versione salata”. Detto: fatto! e visto che stavo per cambiarne il gusto a questa torta perché non modificarne anche la forma? ok, stampo muffin o quello cupcake? perché limitare il divertimento facendo una scelta quando si possono provare entrambi?

Il risultato ha superato le mie aspettative, sia nel sapore, perfettamente bilanciato tra zucca parmigiano e capperi, sia nella consistenza, morbida e vaporosa che lega perfettamente con la mousse decorativa. Nella versione muffin la ricetta è perfetta per un antipasto , se invece dovete preparare un buffet usate la mini versione a cupcake, un boccone di bontà . Ah…cosa non da poco, potete prepararli tranquillamente il giorno prima e conservarli in un vaso di vetro – lasciando solo la preparazione della mousse all’ultimo momento – si conservano come appena cotti !

COSA VI SERVE ( dosi per 12 muffin o 24 cupcake)

  • 270 gr di zucca ( peso netto una volta sbucciata )
  • 3 uova
  • 80 gr di parmigiano
  • 150 gr di olio di semi
  • sale e pepe qb
  • 230 gr di farina 0
  • 15 gr di lievito istantaneo
  • 80 gr di capperi + per la guarnizione

Per la mousse

  • 100 gr di robiola
  • 70 gr di prosciutto cotto

RICETTA

Dopo aver pulito e tagliato a pezzi la zucca, mettetela nella ciotola di un mixer insieme alle uova, al parmigiano, due pizzichi di sale e uno di pepe. Frullate fino ad ottenere una crema.

Trasferite in una ciotola più grande e unite un po alla volta la farina ,precedentemente setacciata con il lievito, fino a che non è completamente amalgamata al composto. Unite i capperi, tenendone da parte qualcuno per la decorazione.

Versate il composto nello stampo da muffin (o cupcake) riempiendo fino a 2 terzi. Se usate stampi in silicone non serve foderare, se usate altri tipi di stampi imburrate o usate i pirottini appositi.

Infornare per circa 40 minuti in forno statico a 180 °( 25 min bastano se cupcake) o comunque fino a che non li vedete belli dorati.

 

Fateli raffreddare e nel frattempo preparate la mousse inserendo nel mixer la robiola e il prosciutto e frullando per 2 minuti.. Trasferite la crema in una sac a poche e guarnite i muffin a piacere con la mouse e i capperi rimasti.

 

ENGLISH

There is an old Tibetan proverb that says: A wise person puts a pinch of sugar in everything he says to others, and he listens with a grain of salt what others say.

Sooner or later I will go to Tibet …… while dreaming about this beautiful opportunity, do you know what the first thing I think when I see a nice sweet recipe? how to make it salty! It is not a new for those who follow me, cooking the salad delights me as much as I like to enjoy it, and leaves space for a lot of creativity, both in doses and in procedures, the pastry does not allow the same.  My fantasy has been whetted instantly a few days ago by watching some of IG’s stories, a beautiful chiarapassion pumpkin pie has appeared on my screen, swollen, soft and attractive color, certainly a temptation for the next day’s breakfast,  even for the simplicity of the recipe and the short time required. But while my left hemisphere tried to complete the thought of breakfast, the right one had already worked out the idea … “if I replace this with that one and that with this … I could try to make it in a salty version.” No sooner said than done! and since I was going to change the taste of this cake, so why not change the shape? ok, muffin mold or that cupcake? why limit the fun by making a choice when you can both try?

The result has exceeded my expectations, both in flavor, perfectly balanced between parmesan pumpkin and capers, and in the consistency, soft and vaporous, which perfectly fits with the decorative mousse. In the muffin version the recipe is perfect for an appetizer, but if you have to prepare a buffet make the mini cupcake version, a bite of goodness. Ah … last but no least, you can prepare them the day before and keep them in a glass jar – leaving only the the mousse making at the last moment – they kept as freshly cooked!

WHAT YOU NEED (doses for 12 muffins or 24 cupcakes)

  • 270 g pumpkin (net weight once peeled)
  • 3 eggs
  • 80 gr of Parmesan cheese
  • 150 gr of seed oil
  • salt and pepper to taste
  • 230 gr of flour 0
  • 15 gr instant yeast
  • 80 gr of capers

For the mousse

  • 100 gr of robiola
  • 70 gr of ham

RECIPE

Clean the pumpkin and cut into pieces, place it in the bowl of a mixer with eggs, parmesan cheese, two pinches of salt and one of pepper. Blend until you get a cream.

 

Transfer to a larger bowl, add the flour previously sifted with the yeast,  until it is completely blended with the compound. Add the capers, keeping some aside for decoration.

Fill the mold with the compound up to 2 thirds. If you use silicone molds you do not need to linger, if you use other type use the appropriate paper.

Bake for about 40 minutes (25 if cupcake) or anyway until you see them beautiful golden.

Let them cool and in the meantime make the mousse,  put the robiola and the ham in the mixer and blend for 2 minutes. Transfer the cream into a pastry bag  and garnish the muffins with the mousse and capers remaining.