Primi, Recipes

RISOTTO AI MIRTILLI, LAMBRUSCO E ROSMARINO

Ci sono giorni in cui sono molto indecisa su cosa cucinare e quale piatto sperimentare, altri come ieri in cui mi alzo con un’idea fissa in testa, e la devo realizzare a tutti i costi. In questo caso l’idea di un risotto ai mirtilli di per se non è proprio originalissima, ma quello che volevo testare era l’abbinamento con il lambrusco – vino che adoro bere d’estate ghiacciato – e qualche rametto del rosmarino che cresce splendidamente nel mio balcone e che quest’anno ha un profumo irresistibile.

Un connubio meraviglioso, un risotto squisito….da non lasciarne nemmeno un chicco attaccato al mestolo!

 

imageimageimageimage

COSA VI SERVE

Dosi per 4 persone

  • 300 gr di riso ( io ho usato un arborio biologico )
  • 180-200 gr di mirtilli freschi
  • 1 bicchiere di lambrusco ( ho usato un lambrusco bio delle colline a sud di Modena, molto corposo )
  • 2 rametti di rosmarino fresco e molto profumato
  • brodo vegetale qb
  • 2-3 cucchiai di parmigiano
  • sale e olio evo qb

Molti a questo punto leggendo gli ingredienti diranno ” e il soffritto? la cipolla? il burro per mantecare?”. Io non uso niente di tutto ciò , non quando faccio il risotto, ad eccezione del risotto al pomodoro dove un po di cipolla fa davvero la differenza. Altrimenti, che si tratti di risotto ai mirtilli, al radicchio  o alla milanese, seguo poche ma preziose regole imparate tanti anni fa ad un corso di cucina veneta :

  1. il risotto viene squisito anche usando l’olio al posto del burro, purché si usi un olio buono ed extra vergine di oliva
  2. tosto il riso in pentola con un filo di olio per qualche minuto
  3. uso brodo vegetale che va tenuto sempre bollente mentre si fa il risotto
  4. il risotto deve essere sempre all’onda quindi non lo faccio mai asciugare troppo tra un aggiunta di brodo e la successiva
  5. il sale lo metto solo alla fine
  6. per mantecare tolgo la pentola dal calore e una volta aggiunto olio e parmigiano faccio riposare 2-3 minuti

Quindi, mentre il riso si tosta in pentola, frullate i mirtilli con un frullatore ad immersione, ricordandovi di tenerne qualcuno intero per la guarnizione.

imageimage

image

Quando il riso è ben tostato, sfumate con il lambrusco, lasciate evaporare, aggiungete un rametto di rosmarino e iniziate a cuocere il risotto come di consueto aggiungendo il brodo un po alla volta. A metà cottura aggiungete la purea di mirtilli.

imageimage

Quando il risotto è arrivato a cottura – tenetelo al dente cosi passato il tempo della mantecatura sarà perfetto – togliete la pentola dal fuoco, aggiustate di sale assaggiandolo per regolarvi meglio e mescolate bene. Aggiungete un giro di olio e due o tre cucchiai di parmigiano appena grattugiato e lasciate riposare due minuti senza toccarlo.

image

Amalgamate mantecando bene, servite guarnendo con i mirtilli interi e del rosmarino tagliato a coltello.

 

imageimage

Accompagnatelo con un calice di lambrusco ghiacciato e ……fatemi sapere se vi è piaciuto !