I RAVIOLI DI NATALE

“Per me al burro e salvia sono il top“.

“No per me al ragù sono straordinari“.

“Aspetta li assaggio entrambi e quest’anno decido “.

Appena mamma li porta a tavola ogni anno cerchiamo di decidere quale delle due versioni sia la piu buona. Sempre. Ogni anno.

Lei ci ha provato un paio di anni fa a dire “e se quest’anno cambiassimo il menu del 25? ‘”.

Risultato : un insurrezione generale della famiglia.

Da sempre in casa nostra a Natale si mangiano i ravioli fatti in casa. Anche quest’anno io e mamma ne abbiamo preparati 170 !

COSA VI SERVE – Dosi per 80 ravioli

per la pasta

• 5 uova intere a temperatura ambiente ( se le trovate a pasta gialla meglio )
• 500 gr di farina 0
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale 1 pizzico per ogni uovo

per il ripieno

• 250 gr di ricotta vaccina
• 150 gr di ricotta di pecora
• 150 gr di stracchino molto morbido
• 1 pacco da 400 grammi di spinaci surgelati
• 1 uovo intero
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/2 bustina di zafferano in polvere
• sale qb

PROCEDIMENTO

per la pasta

Mettete in una ciotola larga la farina setacciata, aggiungete al centro le uova , l’olio e il sale.

Con un forchetta iniziate a sbattere le uova amalgamandole alla farina un po alla volta, appena ha preso un po di consistenza trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata – meglio se di legno – e lavoratela energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto sodo ma elastico.

avvolgete l’impasto in una pellicola e mettetela a riposare in un luogo fresco e asciutto per 20 minuti.

per il ripieno

sbollentate per qualche minuto gli spinaci in acqua bollente salata. Scolateli, strizzateli bene per togliere l’acqua in eccesso , tagliateli a coltello o con la mezza luna – non fatelo con il mixer perché verrebbero troppo tritati e rovinereste il ripieno – e fateli asciugare in padella con una noce di burro a fuoco vivace .

una volta raffreddati gli spinaci trasferiteli in una ciotola  e aggiungete la ricotta vaccina setacciandola con un setaccio grande a maglia fina, questo aiuta molto ad ottenere un impasto più cremoso e omogeneo .

Unite poi la ricotta di pecora – questa non necessita di essere setacciata in quanto già molto cremosa -, le uova, lo zafferano, il parmigiano, e lo stracchino.

Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno, trasferite il composto in una sac a poche di quelle usa e getta .

Dividete la pasta in 4 porzioni, un pezzo alla volta appiattite un po con le mani e stendetela sottile utilizzando l’apposita macchinetta, ripassandola più volte fino al grado più sottile ; dovete ottenere una sfoglia larga circa 15 cm e lunga circa 70 cm.

Stendetela sulla spianatoia e riempitela con il ripieno inserendolo con la sac a poche in maniera regolare al centro della sfoglia, distanziando ogni dose di circa 2 cm una dall’altra; ripiegate la pasta su se stessa e con le vostre dita indice fate pressione prima di tutto sui due lati destro e sinistro di ogni dose di ripieno, sigillando bene, poi fate la stessa cosa sul resto del raviolo per togliere bene tutta l’aria dall’interno e chiuderli  in modo che in cottura non fuoriesca il ripieno.

Con una rotella da pasta rifinite il lato lungo superiore della pasta e tagliate ogni raviolo.

Disponeteli su un vassoio foderato di carta forno sulla quale avrete sparso precedentemente un cucchiaio di semola per far si che non si attacchino.

Ripetete l’operazione con il resto della pasta fino ad esaurimento.

A questo punto a voi la scelta, surgelarli per consumarli in un secondo momento ( in questo caso mano a mano che riempite i vassoi metteteli nel freezer ) o tenerli in frigo nel mentre che l’acqua bolle e gustarli subito.

Se optate per la prima opzione non c’è bisogno di scongelarli per tempo, vanno buttati in acqua bollente quando sono ancora congelati, si cucineranno perfettamente e in pochi minuti.

Chissà se quest’anno dirò che li preferisco al burro e salvia o al ragù???….