AMARA DOLCEZZA

Quanto mi diverte partecipare a corsi di cucina? tantissimo!! E’vero che oggi basta accendere il televisore per avere l’imbarazzo della scelta , ma vuoi mettere partecipare in prima persona, far parte di una brigata di cucina, avere a disposizione tutti quegli ingredienti e quelle attrezzature, e soprattutto uno o più chef professionisti che ti svelano metodi e trucchetti ? Non c’è paragone !!!! Mi è capitato anche di partecipare a corsi nei quali semplicemente si assiste ad una lezione tenuta da chef, ma senza mettere le mani in pasta in prima persona, decisamente meno divertenti ma comunque interessanti, ed è proprio durante una di queste lezioni che ho conosciuto questo dolce, il cui nome mi ha rapito ancor prima di sapere di cosa si trattasse. In effetti a me i dolci troppo dolci non piacciono, tralasciamo che mi fanno proprio male, ma a livello di gusto non ho mai amato le torte pannose o spumose o troppo zuccherine, perciò quel nome “amara dolcezza” mi ha incuriosita fin dalla lettura del menu della serata. Non sono rimasta delusa, anzi, è una delle mie torte preferite , la fragranza della pasta sposa perfettamente la consistenza morbida della farcia , il gusto intenso degli amaretti uniti alle nocciole è addolcito dalla ricotta, una torta ideale sia per la colazione del mattino sia per un the pomeridiano e , perché no, come dessert a fine cena accompagnato da una pallina di gelato alla crema !

COSA VI SERVE

• 300 gr di farina per dolci di grano tenero
• 100 gr di burro
• 100 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 250 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di nocciole tritate
• 200 gr di amaretti
• 1 uovo
• zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO

In planetaria ( o in una ciotola per chi lo fa a mano ) impastare gli ingredienti della base fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, formare una palla,avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo 30 minuti.

Sbriciolate gli amaretti, non fatelo nel mixer perché verrebbe una farina di amaretti, metteteli in un sacchetto per alimenti, chiudete bene, e rompeteli sbattendo energicamente con un mestolo di legno, in questo modo avrete delle briciole grossolane.

In una ciotola unite gli amaretti sbriciolati, la ricotta – meglio se setacciata – lo zucchero, le nocciole tritate e infine l’uovo.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Dopo il tempo di riposo , prelevate un terzo dell’impasto e rimettetelo in frigo. Stendete gli altri due terzi aiutandovi con un matterello, foderate una tortiera diametro 24cm con la carta forno  e adagiate la pasta sul fondo e bucherellatela con una forchetta.

Riempite con il ripieno precedentemente preparato e livellatelo bene. Prendete dal frigo l’ultima parte di impasto rimasta e con una grattugia a fori grandi grattugiatelo sopra il ripieno andando a coprire tutta la torta, come fossero briciole.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.

Lasciarla raffreddare su una griglia e successivamente spolverizzare con zucchero a velo !

Si conserva molto bene per 4-5 giorni in una tortiera con coperchio.