PENNE INTEGRALI……MA DI CARATTERE !

Come spesso accade la domenica questo piatto nasce dall’esigenza di smaltire un avanzo, nel caso di oggi le protagoniste sono 5 fettine di bresaola che mi guardano dal frigo…..troppo poche per farne un secondo piatto…troppo sole per farne un aperitivo…..USIAMOLE PER UN BEL PIATTO DI PASTA …MA INTEGRALE !

La pasta integrale è stata una piacevole sorpresa per me, fino a qualche anno fa non l’avevo mai presa in considerazione, da quando l’ho scoperta è entrata ufficialmente a far parte della mia dispensa e, se abbinata al giusto condimento, riscuote sempre un gran successo. Ma deve essere una pasta di buona qualità mi raccomando!! Personalmente la prendo sempre al supermercato biologico dove si trovano marche eccezionali.

Un suggerimento: non fidatevi troppo del tempo di cottura riportato sulla confezione della pasta integrale…normalmente è pronta 1 o 2 minuti prima, specie se poi dovete saltarla in padella con il condimento, scolatela bella al dente !

COSA VI SERVE – Dosi per 2 persone

• 2/3 melanzane di quelle strette e lunghe
• 4-5 fette di bresaola di manzo
• 180-190 gr di penne integrali
• 30 gr di mandorle pelate ( se preferite potete sostituirle con delle noci sgusciate)
• qualche foglietta di maggiorana fresca
• olio evo
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate le melanzane, eliminate le due estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Adagiatele in una pirofila rivestita di carta forno, incidetele con la punta del coltello e infornatele a 180° per 25-30 minuti ( non dovete mettere alcun tipo di condimento).

Una volta cotte – le vedete belle scure e un po grinzose – sfornatele e subito a caldo aiutandovi  con un cucchiaio ricavatene la polpa, verrà via molto facilmente .

Mettete in un mixer la polpa delle melanzane, due cucchiai di olio evo, la maggiorana, un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, frullate bene tutto.

Nel frattempo avrete messo a bollire una bella pentola di acqua , appena bolle salatela con sale grosso ma senza esagerare perche il vostro condimento sarà già molto saporito.

Con un coltello ben affilato – se avete quello in ceramica meglio – tagliate a striscioline la bresaola. Frullate grossolanamente le mandorle , giusto un paio di colpi di mixer, devono rimanere a pezzettini , non devono diventare farina ….

Scolate la pasta al dente, rimettetela in pentola, aggiungete olio, la crema di melanzane, la bresaola e le mandorle. Se serve aggiustate di pepe.

Servite calda…e sono certa che la prossima volta sarete felici di avere in frigorifero 4-5 fettine di bresaola avanzata !!!!