LA PANZANELLA…..Si potrà chiamarla cosi anche se è senza cipolla?

Le amiche invitate a cena che invece di presentarsi con  fiori o cioccolatini ti portano i pomodori appena raccolti nel loro orto  come le vedete? io benissimo !

Un paio li abbiamo affettati conditi e gustati subito, gli altri li ho tenuti da parte…ma fin dal primo sguardo avevo già deciso cosa farne. Maturi al punto giusto, profumati e belli da morire, perfetti per la panzanella! Ma come posso pensare di fare la panzanella quando in casa mia  la cipolla è bandita? Mi è bastato un consulto veloce per rendermi conto che la panzanella è una delle ricette con piu varianti al mondo, la versione originale è quella toscana ovviamente, ma nel resto d’Italia ogni regione la fa in modo diverso, chi mette il cetriolo e chi l’aceto, chi l’erba cipollina e chi il prezzemolo, chi le alici e chi i capperi, addirittura qualcuno la burrata, ma bisogna ammettere che tutti, proprio tutti usano la cipolla. Io l’avrei anche usata…ma poi avrei dovuto mangiarla tutta da sola, quindi ho deciso che questa sarà la mia versione di panzanella, senza cipolla ! E vi assicuro che è buonissima!

Nicoletta peccato che sei tornata a Berlino il mattino dopo, altrimenti ti avrei invitata di nuovo a gustare i tuoi pomodori!

COSA VI SERVE in dosi a piacere

• Pomodori maturi
• pane raffermo
• cetriolo
• ravanelli
• zucchine piccole verde chiaro
• pinoli
• capperi
• basilico fresco
• aceto di mele
• sale e olio evo

La cosa che personalmente non amo della ricetta originale della panzanella è l’ammollo del pane in acqua, preferisco sfruttare il succo che i pomodori rilasciano una volta tagliati, e per questo motivo suggerisco di usare pomodori ben maturi.

Appoggiate un setaccio o colino a maglia fitta sopra una ciotola, tagliate i pomodori a pezzetti, salateli e lasciateli scolare per almeno 1 ora, rilasceranno tutta la loro acqua.

Tagliate le zucchine a cubetti e fatele rosolare 6-7 minuti in una padella con un filo di olio, sale e pepe. devono cuocere ma rimanere croccanti. Trafseritele in un piatto e fate raffreddare. Nella stessa padella tostate per pochi attimi i pinoli e tenete da parte.

Tagliate il pane grossolanamente a cubetti e mettetelo in una ciotola capiente. Bagnatelo con l’acqua dei pomodori e lasciate che la assorba bene per 10 minuti. Se vi sembra troppo inzuppato strizzatelo con le mani eliminando il succo in eccesso. Sbriciolate grossolanamente il pane, aggiungete i pomodori, il cetriolo tagliato a cubetti, il ravanello a rondelle sottili, le zucchine, i pinoli, i capperi e il basilico. Condite con l’aceto di mele, sale e olio evo.

Tenetela in frigo un oretta prima di servirla in modo che tutti i profumi e i sapori si esaltino alla perfezione!

In questo piatto c’è tutto il sapore dell’estate!!