A CALAMARATA LISCIA
Alzi la mano chi ha poco feeling in cucina con il pesce ma vorrebbe cucinare un piatto squisito e stiloso per i propri ospiti? Io !! 🙂
La coda di rospo, o rana pescatrice, un pesce dal nome poco invitante e dall’aspetto curioso ( ha una bocca enorme!!!), ma con una polpa rosata squisita che risulta tenera sia che lo cuciniate al vapore, sia in forno che in padella.
L’ho scelta per realizzare un primo piatto, combinandola con pochi ingredienti, bilanciati, per esaltarne il sapore senza coprirlo.
E per un sugo cosi buono ci vuole una signora pasta !! a calamarata liscia !!! una eccezionale pasta di Gragnano che resta magnificamente al dente anche dopo una spadellata .
Il risultato ha sorpreso anche me, oltre ad essere molto buono…..non è anche bellissimo da presentare ????
COSA VI SERVE
- 300 gr di coda di rospo
- pomodorini ciliegino rossi qb
- pomodorini ciliegino gialli qb
- 1-2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- qualche foglia di finocchietto fresco
- sale e olio evo qb
- 200 gr di pasta di grano duro
METODO
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e appena bolle buttate la pasta, il tempo di cottura vi basterà per preparare il condimento.
Sciacquate la polpa di coda di rospo sotto l’acqua corrente. Asciugatela con della carta da cucina e tagliatela a cubetti, se lo fate con un coltello in ceramica sarà più facile.
Preparate i pomodorini tagliati a metà e teneteli da parte in una ciotola.
Lavate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e asciugateli con della carta da cucina.
In una padella grande leggermente oliata scottate la polpa del pesce , appena si rosola sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e subito dopo aggiungete i capperi, qualche foglia di finocchietto e aggiustate di sale. Per ultimi i pomodorini che devono solo leggermente stufare ma senza sfaldarsi.
Nel frattempo sarà pronta la pasta, scolatela ancora al dente direttamente nella padella e finite la cottura aggiungendo un filo di olio evo e amalgamando bene con il resto del condimento.
Impiattate aggiungendo ancora qualche foglietta fresca di finocchietto e un po di pepe verde.
Una variante per chi è intollerante al glutine: usate una buona pasta di mais , si sposa divinamente con questo sugo !!
