Treccia di pane soffice al pesto di cavolo nero
Ho sempre pensato che in cucina non bastino passione e creatività, ci vogliono gli alleati giusti.
Oggi ne ho ben due di alleati nuovi che spero mi faranno compagnia a lungo: Molini Agugiaro e Figna, gruppo leader italiano per la macinazione del grano tenero che distribuisce in tutto il mondo farine e semilavorati eccellenti; e Panasonic , il cui slogan è “A Better Life, A Better World, azienda perennemente alla ricerca di nuove soluzioni per una vita migliore a casa, in città, in auto ma anche in cucina !
Quindi se metto insieme le migliori farine, la più sorprendente e moderna macchina del pane – la YR2550 che conta la bellezza di 31 programmi differenti – e un pizzico della mia fantasia posso promettervi tante ricette nel mondo della panificazione e dintorni.
Inizio subito coinvolgendo un ingrediente appena tornato prepotentemente sui banchi del mercato, il cavolo nero. Abbiamo imparato a conoscerlo bene negli ultimi inverni facendone minestre, risotti, chips, sformati, cake e il mio adorato pesto che tanto vi piace. Pensate alla bontà che potrete assaggiare intrecciando quel pesto tra le pieghe di un pane soffice.
Ho mixato due farine, la Vigorosa, una 0 altamente performante adatta agli impasti meccanici e la Panfocaccia, una miscela adatta a pani morbidi che facilità una crosta croccante e allo stesso tempo un cuore soffice. La macchina del pane YR2550 ha creato un impasto elastico e lo ha fatto lievitare perfettamente, all’interno del suo cestello ad una temperatura ideale e costante.
Le mie mani hanno fatto il resto, direi che come squadra promettiamo bene, cosa dite? ne è uscito un pane meraviglioso che tagliato a fette rivela tutto il suo ripieno goloso.
E’ buono cosi da solo ma anche accompagnato ad un tagliere di salumi e formaggi. Avvolto nella pellicola si conserva per un paio di giorni.
Se volete scoprire questa ed altre ricette da realizzare con le farine Alta Cucina e Farina e la macchina del pane YR2550 andate a visitare le loro pagine web e social @altacucinaefarina e https://experience-fresh.panasonic.eu/it
Ingredienti
Per l’impasto
| 125 G farina vigorosa | |
| 125 g farina panfocaccia | |
| 3,5 g lievito di birra secco | |
| 30 g yogurt bianco | |
| 30 ml latte | |
| 60 ml acqua | |
| 1 uovo | |
| 1 cucchiano di zucchero | |
| 3 cucchiai di olio | |
| 2 cucchiaini di sale |
Per il pesto
| 100 g cavolo nero |
| 15 g parmigiano grattuggiato |
| 20 g noci pecan |
| 2 pizzichi di sale |
| 100 ml acqua |
| olio evo qb |
Ricetta
Inserire nel cestello della macchina per il pane SD-YR2550 tutti gli ingredienti per l’impasto e avviare il programma 30 “impasto” per 15 minuti.
Al termine dell’impasto avviare il programma 31 “lievitazione” per 2 ore.
Nel frattempo preparare il pesto: pulire le foglie del cavolo nero, sbollentarle in acqua bollente per 4 minuti, scolarle, strizzarle bene e inserirle in un mixer , unire il parmigiano, le noci pecan, il sale e l’acqua.
Frullare aggiungendo poco olio alla volta fino ad ottenere una crema.
Al termine della lievitazione estrarre l’impasto dalla macchina del pane, delicatamente stenderlo su una spianatoia , formare un rettangolo e spalmarlo con il pesto.
Arrotolare dal lato lungo .
Tagliarlo in due sezione mantenendo unita l’estremità superiore.
Intrecciare le due sezioni formando una treccia, trasferire in uno stampo da plumcake , coprirlo con un canovaccio e far lievitare altri 40 minuti.
Cuocere in forno a 190 gradi per 25-30 minuti
