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MANTOVANINE DI SEMOLA E FARRO – Amore al primo boccone

2017-03-20

Chi resiste davanti al pane caldo appena sfornato? io no di certo, e per queste mantovanine non c’è bisogno di molta premeditazione né di chissà quali capacità panettiere, ma solo di ottime farine ! se avete una planetaria è meglio ma in mancanza due braccia forti possono fare lo stesso un buon lavoro. Se mai avessi avuto dubbi sulla loro bontà sarebbero scomparsi di fronte alla rapidità con cui sono state divorate, le ho portate ad un brunch in terrazza , appena sfornate e avvolte in un canovaccio, sono arrivate ancora calde , la soppressa era affettata sul tagliere , il vinello fresco era stato appena stappato, il sole ci regalava la prima domenica una di bella stagione….et voilà ..spazzolate  !!!! E fioccano già le richieste di prepararne altre :-))

 COSA VI SERVE

  • 300 gr di semola di grano duro Senatore Cappelli
  • 300 gr di farina di farro bianco Mulino Marino
  • 350 ml di acqua
  • 12 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di miele
  • 12 gr di sale
  • 4 cucchiai di olio evo

RICETTA

Sciogliete il lievito nell’acqua. Setacciate due volte le due farine direttamente nella ciotola della planetaria, aggiungete l’olio, il miele, l’acqua e impastate per circa 10 minuti a velocità 2. Aggiungete il sale e impastate per altri 5 minuti.

Coprite la ciotola con un coperchio o un canovaccio e ponete a lievitare in un luogo tiepido, magari vicino a un termosifone. Dopo circa un’ora trasferite l’impasto sulla spianatoia , appiattitelo un po’ delicatamente con i polpastrelli e fate un giro di pieghe a libro, rimettete nella ciotola e ponete a lievitare per circa 1 ora e mezza.

Trasferite nuovamente l’impasto sulla spianatoia, tagliatelo in pezzi di circa 80 gr ciascuno, dategli una forma rettangolare appiattita e arrotolatela dal lato corto formando le mantovane. Incidetele per lungo con un coltello molto affilato. Copritele con un canovaccio e fate lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo scaldate il forno statico a 230 gradi.

A lievitazione ultimata infornate per circa 20-22 minuti .