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GALLINA PADOVANA IN INSALATA

2016-12-19

Da padovana doc non posso che amare questa ricetta tipica del mio territorio, uno di quei piatti troppo spesso dimenticati o accantonati in favore di una cucina più innovativa e di effetto. A me piace la sostanza, e in questo caso la ricetta la fa lei senza tanti fronzoli, in tutta la sua genuina bontà: la gallina padovana , conosciuta anche come “la gallina dal gran ciuffo”. Una gallina dall’aspetto buffo, proprio per questa “capigliatura” generosa , fu importata da studiosi padovani intorno al 1500 e non è dato sapere se si adattò al clima freddo e rigido grazie al suo gran ciuffo o se lo sviluppò proprio per difendersi dalle basse temperature. Quello che sappiamo di certo è che si naturalizzò benissimo nel territorio diventandone un simbolo, oggi presidio Slow Food. Ha una carne tenerissima e fa un brodo che consola nelle tante serate in cui un altro simbolo del territorio la fa da padrone, la nebbia fitta ! Stasera mi sono concentrata sulla carne, domani il brodo sarà perfetto per il mio risotto rosso ! 🙂

COSA VI SERVE

  • 1 gallina padovana ( io ne ho usata mezza e ci abbiamo mangiato abbondantemente in due)
  • 1 cipolla bianca
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • qualche chiodo di garofano
  • 2 foglie di alloro
  • insalatina verde o valeriana
  • 2 cucchiai di uvetta sultanina
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 limone
  • olio evo, sale e pepe qb

RICETTA

La gallina fatela pulire e tagliare dal vostro macellaio così evitate la parte poco divertente ! Sciacquatela sotto l’acqua corrente e ponetela in una pentola capiente insieme alle carote, al sedano , all’alloro e alla cipolla dopo averla infilzata con qualche chiodo di garofano. Coprite con abbondante acqua , aggiungete un cucchiaio di sale grosso e fate cuocere per circa 2 ore a fuoco basso.

Nel frattempo tostate per uno due minuti i pinoli in un padellino senza alcun condimento.

Una volta cotta, scolate la gallina e fatela intiepidire. Disossatela con le mani, sarà più facile recuperare bene tutta la carne e non rischierete di trovarvi qualche ossicino in mezzo. Unitela all’insalatina, aggiungete l’uvetta, i pinoli tostati e condite con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, succo di limone e sale.

Da gustare tiepida !

ENGLISH

From Padua I cannot but love this typical recipe of my territory, one of those dishes too often forgotten or set aside in favor of a more innovative and effect cooking. I like the essence, and here she is the protagonist without frills, in all her wholesome goodness: the Padua hen, also known as “the hen from large clump.” A funny looking hen, because of this “hair” generous, she was imported from Paduan scholars around 1500 and it is not known whether she adapted to the cold and harsh climate thanks to this large clump or if  developed it own to defend against low temperatures. What we do know for sure is that she very well naturalized in the territory becoming a symbol, today safeguard by Slow Food. It has a very tender flesh and makes a broth that comfort during many evenings in which another symbol of the area is the master, the thick fog! Tonight I focused on the meat, tomorrow the broth will be perfect for my red risotto! 🙂

WHAT YOU NEED

  • 1 Paduan hen  (I’ve used it a half for two people)
  • 1 white onion
  • 2 carrots
  • 1 celery
  • some cloves
  • 2 bay leaves
  • salad green or valerian
  • 2 tablespoons of raisins
  • 2 tablespoons pine nuts
  • 1 lemon
  • extra virgin olive oil, salt and pepper to taste

RECIPE

Let the hen clean and cut by your butcher so you avoid the unpleasant part! Rinse under running water and place in a large pot along with the carrots, celery, onion and onion after having skewered with some cloves. Cover with water, add a tablespoon of coarse salt and cook for about 2 hours on low heat.

Meanwhile toasted by one two minutes the pine nuts in a pan without any seasoning.

Once cooked, drain the hen and let it cool. Bone it with your hands, it will be easier to take well all the meat with no risk to find some little bone in the middle. Add to the salad with the raisins, toasted pine nuts and season with an emulsion of extra virgin olive oil, lemon juice and salt.

To be enjoyed warm !