ERIKA, IO, LA CHAT ……..E UNA TORTA DI MELE GLUTEN FREE

Erika. So più cose di lei di quante ne sappia di persone che conosco da una vita.

Eppure ci siamo incontrate di persona una sola volta.

Questo è il potere della rete . Il potere della chat. Il potere della nostra nutrizionista – lei è il nostro gancio – , grazie a lei è nata una bellissima amicizia – non solo con Erika , avrò modo di raccontarvi anche delle altre – , che si nutre di chiacchiere in rete, scambi di ricette, di fotografie, di stati d’animo, di risate, di consigli, di sfoghi quando ce ne è bisogno! e come non legare con Erika, un concentrato puro di entusiasmo per la vita, una donna fatta di energia positiva, una mamma speciale di due bambine stupende dagli occhi così neri e profondi che se li guardi troppo resti ipnotizzata, legatissima alla sua famiglia, alla sua casa in campagna, alla sua nonna con cui impasta ancora, al suo orto da cui ogni giorno attinge per cucinare piatti deliziosi, e anche una bravissima fotografa –  è solo un hobby il suo ma io continuo a dirle che sarebbe il suo mestiere !  Erika è solare, generosa, lei partirebbe ogni mattina per salvare il mondo ! e’una di quelle persone che non si accontenta di essere felice, lei vuole che siamo felici tutti!! quando finalmente ci siamo incontrate “dal vivo”  in realtà è stato come incontrare un’amica di sempre !

Io e Erika nutrizionalmente parlando siamo diverse , nel senso che abbiamo percorsi e regimi alimentari differenti, ma riusciamo spesso a scambiarci ricette, adattandole ognuna alle esigenze dell’altra, insomma condividiamo e sperimentiamo , a  volte vengono dei pasticci tremendi , altre riusciamo nel nostro intento. Come nel caso della sua torta di mele.

In un pomeriggio piovoso d’inverno chi resiste ad una fetta di torta di mele? io purtroppo, perché per me lo zucchero è veleno !

Ma quando ho visto la foto della sua torta  – badate che lei non manda mai una foto così banale tanto per fare, la sua cucina è così bella e accogliente che vorresti trasferirti da lei seduta stante a prendere il the (peccato che ci separino un bel po’ di km) , le sue tortiere sono sempre bellissime, sullo sfondo non manca mai un vaso di fiori freschi , una piantina aromatica o una scatola di latta piena di biscotti …e magari il musetto furbo di una della sue bimbe. Insomma è un “angelo tentatore”!! – mi sono detta “ è quasi perfetta per me, sostituisco lo zucchero con il miele …e proviamo !”

COSA VI SERVE

• 4 mele grandi renette o gold rush
• 500 gr di farina di riso
• 1 uovo
• 100 gr di burro di soia a temperatura ambiente
• 120 gr di miele
• una bustina di lievito per dolci
• latte di riso qb ( circa un bicchiere )
• il succo di 1 limone

PROCEDIMENTO

Tagliate le mele a cubetti e mettetele in una ciotola , bagnate con il succo di limone, mescolate bene in modo che il limone si distribuisca bene, coprite e tenete da parte.

Vi sembreranno tante le mele ma ci vogliono, considerate che la farina di riso ha una resa del tutto differente da una farina classica, e per renderla morbida e piacevole ci vuole una buone dose di mela.

Montate bene l’uovo, meglio se in planetaria con frusta a filo, fin tanto non diventa chiaro e spumoso. Sostituite la frusta a filo con quella a foglia , aggiungete il miele, il burro e un po’ alla volta la farina setacciata con il lievito, sempre continuando a mescolare. Aggiungete il latte , dovete andare un po’ ad occhio, quello che serve per ottenere un impasto morbido ma non troppo.

A questo punto aggiungete le mele.

Trasferite l’impasto in una tortiera diametro 24 e infornate in forno ventilato a 180° per 40 minuti.

La ricetta originale di Erika prevedeva due variazioni, lo zucchero al posto del miele ( in questo caso montate l’uovo con lo zucchero ) e una spolverata di cioccolato bianco con fave di cacao. Io non posso….ma voi forse si?