BRISEE ALL’OLIO AROMATIZZATA ALLA MAGGIORANA CON RICOTTA E FAGIOLINI

Non c’è niente da fare, a me le torte salate mettono allegria, sono così informali , poco impegnative e tanto buone! Ma spesso ci rinuncio per evitare sfoglie burrose che sono veri e propri attentati alla linea. Oggi per me non è la giornata giusta per fare rinunce quindi opto per la versione più leggera di torta salata approfittando della primavera che ha il grande pregio di innescare in me un forte desiderio di remise en forme ! purtroppo non ho le prove fotografiche per dimostrarvi questo desiderio perché  ero troppo presa dalla brisèe,  ma se mi credete sulla parola l’ho accompagnata con un centrifugato di finocchio, sedano carota e spinaci. Sul centrifugato non tenterò di convincervi di quanto sia buono perché diciamocelo…buono non è , potrei convincervi di quanto faccia bene ma preferisco aspettare che abbia qualche effetto benefico su me stessa 🙂 Di certo posso convincervi di quanto sia buona questa torta salata realizzata con una brisèe all’olio aromatizzata alla maggiorana e farcita con ricotta e fagiolini freschissimi. L’impasto non ha nulla da invidiare ad una briseè fatta con il burro, anzi quasi quasi la preferisco perché rimane più croccantina, la farcia è molto delicata e sposa benissimo l’aroma fresco della maggiorana, si prepara in pochissime mosse, bellina è bellina – come sempre anche l’occhio vuole la sua parte, e potete servirla come antipasto, come secondo o perché no come piatto unico accompagnata da un’insalata di pomodori. Vi ho convinti?

COSA VI SERVE – Dosi per uno stampo rettangolare 11×32

Per la brisèe

• 200 gr di farina tipo 0 – io ho usato la Vigorosa di Agugiaro&Figna
• 70 gr di olio evo
• 75 gr di acqua fredda
• 2/3 pizzichi di sale
• 4-5 rametti di maggiorana fresca

Per la farcia

• 160 gr di ricotta
• 3 uova
• 30 ml di latte – io ho usato latte di riso
• 200 gr di fagiolini freschi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ( o in alternativa di pecorino)
• sale e pepe qb

E’ un impasto che si fa tranquillamente anche a mano, io preferisco usare la planetaria per non scaldare troppo l’impasto con le mani. Nella ciotola della planetaria  versate la farina, il sale  e l’olio e iniziate ad impastare a velocità 4, aggiungete a filo l’acqua , in pochi istanti otterrete un impasto omogeneo e morbido, aggiungete le foglioline di maggiorana tritate e impastate un altro minuto.

Formate un panetto, coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua, curate i fagiolini eliminando le estremità e lavandoli bene sotto acqua corrente, versateli nell’acqua e fateli bollire circa 18 minuti. Scolateli in una ciotola di acqua ghiacciata così non perderanno il loro verde brillante.

Preparate la farcia mescolando la ricotta con le uova sbattute, aggiungete il latte, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.

Tenedone da parte alcuni per la decorazione in superficie, tagliate il resto dei fagiolini in pezzettini da mezzo centimetro e  uniteli alla crema di ricotta.

Prendete la brisèe dal frigo, stendetela ad altezza di circa 3-4 mm, rivestite il vostro stampo e bucherellatela con una forchetta. Versate la crema di ricotta , adagiate sopra i fagiolini interi a decorazione, grattugiate sopra un po’ di parmigiano ( o pecorino) e infornate a 180 gradi in forno ventilato per circa 1 ora.

Fate intiepidire prima di assaggiare.

Nota: con questo tipo di impasto la torta si conserva benissimo per 1 o 2 giorni in frigorifero, pochi minuti di forno e torna buona come appena fatta!