PANBRIOCHE AL PESTO
Mentre scrivo questo post guardo fuori dalla finestra e vedo Marzo in tutta la sua proverbiale pazzia: ieri un sole estivo, oggi pioggia vento e nuvoloni neri, per lo meno qui al Nord ! confesso che questo non aiuta, almeno non aiuta me che da settimane sono altalenante tanto e più di Marzo , in totale balia di svariati umori e malumori e agguerrita nel cercare di tenere fuori dalla porta preoccupazioni e tristezze. Così alzo la radio a tutto volume e mi Gabbanizzo “AAA cercasi (cerca sì) Storie dal gran finale Sperasi (spera sì) Comunque vada panta rei And singing in the rain” e mi do alla food terapia in cerca di estate. L’unica cosa estiva in casa è il profumo del basilico fresco, la prima pianta della stagione , poverina l’ho subito privata di diverse foglie per farne un po’ di pesto, non proprio il pesto classico, un pesto velocissimo senza aglio e fatto con le noci brasiliane al posto dei pinoli – scelta dettata dall’assenza di pinoli in casa 🙂 ma rivelatasi una buona idea anche se certamente più calorica. Del resto mi ero incaponita, volevo provare questo panbrioches salato la cui foto da mesi stazionava nella mia bacheca “da provare” ! Beh, voi fatelo e ditemi cosa ne pensate , io vi anticipo che l’ho già trasferito nella bacheca “da rifare”!! E’ morbidissimo, profumato e saporito, perfetto per un pic-nic o un aperitivo, si abbina bene con formaggi e salumi ma è molto buono anche da solo e si conserva benissimo avvolto nella pellicola. Sarà spesso sulla mia tavola di primavera estate!
COSA VI SERVE
- 125 gr di farina di kamut
- 125 gr di farina Manitoba
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 30 gr di yougurt bianco
- 30 ml di latte
- 60 gr acqua a temperatura ambiente
- 1 uovo a temperatura ambiente + 1 per spennellare
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiaini di sale
- 4-5 cucchiai di pesto di basilico
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
RICETTA
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua e lasciatelo da parte per 10 minuti.
Preparate il latticello mescolando il latte con lo yogurt. Nella ciotola della planetaria versate le due farine setacciate, lo zucchero, il latticello, l’acqua, l’uovo e l’olio. Impastate a velocità 2 per 8 minuti, aggiungete il sale e impastate per altri 2 minuti. Otterrete un impasto omogeneo ed elastico. Ponetelo in una ciotola coperta e all’interno del forno con la luce accesa. Fate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
Una volta lievitato, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata, delicatamente con i polpastrelli stendete l’impasto dandogli la forma rettangolare.
Distribuite sopra il pesto e il parmigiano grattugiato. Arrotolatelo dal lato corto formando una specie di salsicciotto. Lasciando intera l’estremità superiore , almeno per 3 cm, tagliate verticalmente in due il resto del panetto e intrecciate le due parti.
Ponete la treccia in uno stampo da plumcake foderato e fate lievitare per circa 45 minuti sempre all’interno del forno con la luce accesa.
Togliete lo stampo dal forno che ora accenderete in modalità statica a 180°, spennellate la superficie della treccia con un uovo sbattuto e quando il forno ha raggiunto la temperatura infornate per circa 20-25 minuti.
Io sto gà pensando alle prossime farciture!
