RED CHARD GNOCCHI

I giorni che precedono una partenza sono sempre frenetici ! In questo caso partivo per un viaggio di lavoro – che poi si è trasformato in una piacevolissima esperienza – ma ero ugualmente entusiasta come se partissi per una vacanza, complice la mia grande curiosità di scoprire luoghi mai visti prima . Ci avevo visto giusto ! Creta, Kos, Rodi, ognuna con caratteristiche diverse, tutte accomunate da un cielo blu e da un sole meraviglioso che mi ha scaldato le ossa. E dei compagni di viaggio speciali, loro mi hanno scaldato l’anima e regalato tantissime risate. Viaggiare è un modo straordinario di arricchirsi interiormente e io mi sento fortunata ogni volta che posso farlo !

Ma sono partita senza darvi la ricetta degli gnocchi di ricotta e bieta postati l’altra settimana !!! Rimedio subito prima di tuffarmi in nuovi esperimenti fatti di feta, olive spezie e tzatziki, eccoli qui, in tutta la loro bontà , sicuramente dovuta alla freschezza degli ingredienti, in particolare di quelle biete meravigliose prese all’orto biologico , erano appena state raccolte, e si sentiva!

COSA VI SERVE

Questa sarebbe una di quelle ricette piene di “qb”, nel senso che la quantità di bieta va a vostro gusto, e la farina va messa veramente a occhio fino a quando non si raggiunge  la giusta consistenza, morbida ma non troppo, per poter fare i rotolini che poi taglierete in gnocchi. In ogni caso vi do le dosi indicative che ho usato io:

• 250 gr di ricotta di pecora
• 1 uovo
• 30 gr di parmigiano
• 10 foglie grandi di bieta
• 1 spicchio di aglio
• farina 0 qb ( circa 180 gr)
• basilico fresco qb
• 4 pomodori ramato
• 1 scalogno
• sale e olio evo qb

RICETTA – Dosi circa per 3 persone

Per prima cosa preparate una semplicissima salsa di pomodoro , in un filo di olio fate soffriggere lo scalogno a fettine , aggiungete i pomodori tagliati a pezzettoni, qualche foglia di basilico, un po di sale e fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Passateli con il passaverdura, aggiungete un altra foglia di basilico fresco e tenete da parte.

Lavate bene le biete e tagliate le foglie grossolanamente a coltello, fatele rosolare in una padella con uno spicchio di aglio intero – che poi toglierete – e un pizzico di sale,  giusto il tempo di renderle morbide. Fate raffreddare.

Nel frattempo setacciate la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete l’uovo, il parmigiano grattuggiato, le biete , due pizzichi di sale e un po alla volta la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo ma morbido, delicatamente formate dei rotoli e con un tarocco o con un coltello formate gli gnocchi, proprio come si fa con i classici di patate.

Versate la salsa di pomodoro in una pirofila, cuocete gli gnocchi in acqua bollente dove avrete aggiunto un cucchiaio di olio, appena vengono a galla scolateli e trasferiteli nella pirofila con il sugo, un filo di olio evo, un altro po’ di parmigiano grattugiato e passateli in forno caldo a gratinare per 5 minuti.