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SFORMATINI DI PISELLI CON FONDUTA DI PARMIGIANO

2017-02-21

Per il 2017 ho deciso che i miei regali per gli anniversari di famiglia saranno “da mangiare”. L’altra settimana era addirittura doppio l’anniversario , dei miei genitori – 54 anni di matrimonio, e di mia sorella e mio cognato , e gli anni sono 22 …già 22?? Ma una brutta influenza ha fatto si che festeggiassimo in serate diverse, così ho avuto il tempo di fare le cose con calma. E in entrambi i casi ho soddisfatto più i gusti dei maschietti, bignè alla crema per mio cognato e una ricetta a base di piselli per mio papà, che in termini di “verdure” ha un vasto assortimento tra i suoi gusti, patate e piselli, stop !

Per i bignè alla crema vi rimando alle ricette dei maestri come Massari e Montersino, non oserei cambiarne una virgola, visto anche il risultato che ho ottenuto – vedi qui

Vi racconto invece come fare questo delizioso antipasto , perfetto per quando avete ospiti a cena, farete un figurone!

COSA VI SERVE – Dosi per 12 sformatini

  • 1 kg di piselli
  • 250 gr di ricotta – va bene sia la ricotta vaccina che di capra
  • 4 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe qb

Per la fonduta

  • 200 ml di panna
  • 200 gr di parmigiano grattugiato

RICETTA

In una capiente casseruola versate i piselli, una cipolla bianca tagliata in due pezzi e coprite con dell’acqua, coprite la pentola e fate cuocere fino a che i piselli non avranno assorbito tutta l’acqua e saranno teneri. Eliminate la cipolla, e passate i piselli nel passaverdura ( so che sarebbe più veloce frullarli ma credetemi, il risultato finale che otterrete eliminando completamente la buccia dei piselli vi ripagherà ! ), aggiungete la ricotta, i 4 tuorli e aggiustate di sale e pepe.

Montate a neve ben ferma i 4 albumi, aggiungeteli al composto amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate il composto negli stampi monoporzione ( io ho usato quelli in silicone, se usate quelli in ceramica imburrateli e cospargeteli di pan grattato) e inserite tutti gli stampini in una pirofila grande dove avrete versato due dita di acqua per la cottura a bagnomaria. Infornate a circa 180 gradi per 20 minuti.

Pochi minuti prima di servirli scaldate la panna in un pentolino, deve essere ben calda ma non deve bollire, versate a pioggia il parmigiano grattugiato e mescolate qualche minuto finche non si rapprende un pochino.

In ogni piatto disponete lo sformato e irroratelo con la fonduta calda. Vi chiederanno il bis !