SACCOTTINO AL SALMONE
Con gli strumenti giusti in cucina anche una brisee home made diventa quick&easy! Ho deciso all’ultimo momento di invitare i miei a cena stasera ,tempo di uscire a fare la spesa non ce n’è pertanto devo inventarmi qualcosa con quello che ho. Da anni ormai ho la buona abitudine di tenere sempre in freezer dei tranci di salmone, si trovano facilmente in commercio, sono confezionati in mono porzione, non necessitano di scongelamento, in meno di 20 minuti di cottura in acqua bollente sono pronti e si prestano ad essere usati cosi come sono, conditi con un filo di olio buono e magari abbinati ad una insalata di patate e pomodori, oppure come condimento per una pasta insieme a delle zucchine trifolate, o per farne una mousse che sarà la farcia di questo mio saccottino. Naturalmente potete usare un rotolo di brisee gia pronto, ma se avete un food processor o una planetaria….dai …in 5 minuti la brisee la fate voi ed è molto piu gratificante!
COSA VI SERVE
Per la brisee
200gr di farina 0
100gr di burro
Un pizzico generoso di sale
80ml di acqua frizzante ghiacciata
Per il ripieno
2 tranci di salmone
80 gr di caprino fresco
1 uovo + 1 per spennellare
Sale e pepe qb
Semi di papavero qb
Io non l’ho messo perche a mio padre non piace ma un po di aneto fresco nella farcia ci starebbe bene!
PROCEDIMENTO
Nel food processor mettete la farina , il sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Frullate il tutto ottenendo un composto sabbioso. Se il vostro food processor ha in dotazione la lama per impastare sostituitela a questo punto a quella che taglia. Oppure trasferite il composto in planetaria con la frusta a foglia. Impastate aggiungendo l’acqua a filo , in pochi secondi avrete un bell’impasto morbido ed elastico. Formate un panetto basso e largo, copritelo con la pellicola e mettete in frigo per 30-40 minuti.
Nel frattempo mettete a bollire i tranci di salmone per 17-20 minuti. Una volta cotti scolateli e con la forchetta apriteli su a ciotola e fateli raffreddare.
Quando saranno tiepidi aggiungete il caprino, l’uovo, l’aneto tagliato a coltello e amalgamate bene.
Aggiustate di sale e pepe. Stendete la briseee ottenendo un disco piu o meno rettangolare e di 2-3 mm di spessore. Ponete al centro la mousse di salmone, richiudete il saccottino sigillando bene le chiusure.
Sbattete un uovo e usatelo per spennellare bene tutto il saccottino, guarnite con i semi di papavero e infornate a 170 gradi in forno ventilato per circa 40 minuti.
Fate raffreddare e tagliatelo a fettine di circa 2 cm di larghezza.
Servitelo con una misticanza fresca, come antipasto o come secondo piatto, e buon appetito!!
