CUPCAKE DI ZUCCA PARMIGIANO E CAPPERI CON MOUSSE DI PROSCIUTTO

C’è un vecchio proverbio tibetano che dice : Una persona saggia mette un pizzico di zucchero in tutto quello che dice agli altri, e ascolta con un granello di sale tutto quello che gli altri dicono.

Prima o poi andrò in Tibet……nel mentre che sogno questa bella opportunità, sapete qual’è la prima cosa che penso quando vedo una bella ricetta dolce? come farla salata! Non è certo una novità per chi mi segue, cucinare il salato mi diverte tanto quanto mi soddisfa gustarlo, e lascia spazio a molta fantasia, sia nelle dosi che nelle procedure, cosa che la pasticceria non permette. La mia fantasia è stata stuzzicata all’istante qualche giorno fa guardando alcune stories di IG, una bellissima torta di zucca di chiarapassion è apparsa sul mio schermo, gonfia, soffice e dal colore attraente, effettivamente una tentazione per la colazione del giorno dopo, vista anche la semplicità della ricetta e il poco tempo richiesto. Ma mentre il mio emisfero sinistro tentava di completare il pensiero della colazione, quello destro aveva già elaborato l’idea …”se sostituisco questo con quello e quello con questo…si potrei provare a farne la versione salata”. Detto: fatto! e visto che stavo per cambiarne il gusto a questa torta perché non modificarne anche la forma? ok, stampo muffin o quello cupcake? perché limitare il divertimento facendo una scelta quando si possono provare entrambi?

Il risultato ha superato le mie aspettative, sia nel sapore, perfettamente bilanciato tra zucca parmigiano e capperi, sia nella consistenza, morbida e vaporosa che lega perfettamente con la mousse decorativa. Nella versione muffin la ricetta è perfetta per un antipasto , se invece dovete preparare un buffet usate la mini versione a cupcake, un boccone di bontà . Ah…cosa non da poco, potete prepararli tranquillamente il giorno prima e conservarli in un vaso di vetro – lasciando solo la preparazione della mousse all’ultimo momento – si conservano come appena cotti !

COSA VI SERVE ( dosi per 12 muffin o 24 cupcake)

• 270 gr di zucca ( peso netto una volta sbucciata )
• 3 uova
• 80 gr di parmigiano
• 150 gr di olio di semi
• sale e pepe qb
• 230 gr di farina 0
• 15 gr di lievito istantaneo
• 80 gr di capperi + per la guarnizione

Per la mousse

• 100 gr di robiola
• 70 gr di prosciutto cotto

RICETTA

Dopo aver pulito e tagliato a pezzi la zucca, mettetela nella ciotola di un mixer insieme alle uova, all’olio, al parmigiano, due pizzichi di sale e uno di pepe. Frullate fino ad ottenere una crema.

Trasferite in una ciotola più grande e unite un po alla volta la farina ,precedentemente setacciata con il lievito, fino a che non è completamente amalgamata al composto. Unite i capperi, tenendone da parte qualcuno per la decorazione.

Versate il composto nello stampo da muffin (o cupcake) riempiendo fino a 2 terzi. Se usate stampi in silicone non serve foderare, se usate altri tipi di stampi imburrate o usate i pirottini appositi.

Infornare per circa 40 minuti in forno statico a 180 °( 25 min bastano se cupcake) o comunque fino a che non li vedete belli dorati.

Fateli raffreddare e nel frattempo preparate la mousse inserendo nel mixer la robiola e il prosciutto e frullando per 2 minuti.. Trasferite la crema in una sac a poche e guarnite i muffin a piacere con la mouse e i capperi rimasti.