LA FOCACCIA BARESE

Quando un barese, se pur di adozione, vedendo la foto della mia focaccia appena infornata, mi scrive  “mi ci butto a pesce”, mi sento di dire che è venuta abbastanza bene!!! E in effetti dopo averla assaggiata mi chiedo ..ma perché non l’ho mai fatta prima ?

Per farla buona dovete accantonare per un giorno qualunque progetto dietetico, qui l’olio non va lesinato, anzi. La morbidezza dell’impasto unita al sapore del pomodoro fresco, delle olive e dell’origano rendono questa focaccia una vera e propria bontà, servitela ancora calda e vi garantisco che andrà a ruba!!

COSA VI SERVE

• 500 gr di farina macinata a pietra per focacce – io ho usato la Petra 3
• 1 patata media o due piccole lessate
• 18 gr di lievito di birra fresco
• 300 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio evo per l’impasto più 2 per la teglia
• 2 o 3 pizzichi di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 10-12 pomodorini ciliegino maturi
• 10 olive verdi baresi snocciolate
• origano essiccato qb

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessate la patata e fatela raffreddare.

Dosate l’acqua e usatene un cucchiaio per sciogliere il lievito di birra.

In planetaria versate la farina setacciata, l’acqua, il lievito, il miele , l’olio e la patata passata nello schiacciapatate . Iniziate ad impastare a velocità 1 con il gancio. Quando l’impasto inizia ad incordare aggiungete il sale e impastate ancora per qualche minuto.

L’impasto risulterà omogeneo ma ancora appiccicoso. Trasferitelo in una ciotola grande ( duplicherà il volume perciò regolatevi ) oliata e infarinata, copritela con la pellicola e ponetela nel forno spento con la sole luce accesa. Lasciatelo lievitare 1 ora.

Riprendete l’impasto e lavoratelo a mano 2 minuti su una spianatoia infarinata. Rimettetelo nella ciotola, coprite e nel forno spento come prima. Lasciate per un altra ora.

Al termine della seconda ora oliate una teglia bassa – io ne ho usata una tonda diametro 34 – versate sopra l’impasto,con i polpastrelli stendetelo sulla teglia in modo che la copra completamente, coprite con la pellicola e rimettete nel forno spento per la terza e ultima ora di lievitazione.

Al termine della terza ora ungete un po le vostre mani, riprendete l’impasto e giratelo completamente sotto sopra in modo da trovarvi la superficie ben oliata, con i polpastrelli stendetela bene e fate come se doveste bucherellarla. A questo punto tagliate a metà i pomodorini ma abbiate cura di farlo sopra all’impasto in modo che il succo dei pomodori cada sulla focaccia. Inserite i pomodori bene all’interno capovolti , e così pure fate con le olive. spennellate bene con una emulsione di olio e sale grosso e come ultima cosa distribuite sopra l’impasto abbondante origano .

Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.

Sono assolutamente certa che vi domandare anche voi “ma perché non l’ho mai fatta prima?”…