STRATI DI COUS COUS…STRATI DI BONTA’

MODALITÀ’ VACANZE ON !!!!! La valigia è quasi pronta e la mia voglia di scappare ha già preso l’ ascensore ! La parola d’ordine delle prossime settimane sarà leggerezza e la scelta più difficile che intendo affrontare sarà tra la granita alla mandorla o quella al caffè ! Posso partire senza lasciarvi un’ultima ricetta pre-vacanza? ovvio che no, e non vi lascio una ricetta qualunque, bensì un’idea da portare via con voi, almeno per chi come me trascorrerà le vacanze con una cucina a disposizione. Un piatto che sa di mediterraneo, di sud Italia, di sole, da preparare la mattina prima di andare in spiaggia per trovarlo pronto quando si rientra a pranzo con una fame impaziente e i piedi insabbiati. Non vi indicherò dosi perché è una di quelle ricette ” a occhio”…senza troppe formalità, in perfetto stile vacanziero !

COSA VI SERVE

• Cous cous ( normalmente bastano 40 gr a testa ma in questo caso 30 saranno sufficienti)
• melanzane tonde ( se trovate quelle viola meglio)
• pomodori perino o ramato
• basilico fresco
• parmigiano o pecorino grattugiato
• mandorle pelate e tostate
• un pizzico di peperoncino
• ricotta di capra
• cipolla di tropea
• 1 cucchiaio di zucchero, meglio se di canna
• origano fresco qb
• sale e olio evo qb

RICETTA

In un pentolino mettete a scaldare dell’acqua ( volume pari a quello del cous cous) con un pizzico di sale grosso.

In una ciotola versate il cous cous, conditelo con un cucchiaio di olio e lavoratelo tra le mani in modo che l’olio si distribuisca bene su ogni chicco. Appena l’acqua accenna a bollire versatela sul cous cous, coprite e lasciate riposare 5 minuti. Sgranate con una forchetta, condite con un filo di olio e tenete da parte.

Tagliate la melanzana a fette spesse 1 cm e fatele cuocere su una griglia per circa 6-7 minuti. Trasferitele in un piatto e conditele con sale olio e origano fresco.

In un frullatore versate i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il basilico, le mandorle , il pecorino, un pizzico di sale, il peperoncino e un generoso giro di olio. Frullate fino ad ottenere una crema.

Condite la ricotta a piacere con sale e pepe e lavoratela con un mestolo di legno per ammorbidirla.

Tagliate la cipolla non troppo sottile, versatela in un pentolino con un cucchiaio di zucchero di canna e due di acqua, fate andare a fuoco basso per circa 35-40 minuti.

Condite il cous cous con il pesto di pomodori e con l’aiuto di un coppapasta componete il vostro piatto in questo ordine: un cucchiaio di pesto, una melanzana, un po di cous cous , un po di ricotta, pressando bene tra uno strato e l’altro, e poi di nuovo una melanzana, un po di cous cous, un po di ricotta e alla fine la cipolla caramellata.

Guarnite con del basilico fresco e un filo di olio, e buone vacanze !!!!!