VERDURE RIPIENE….E PRIMAVERA SIA!

Che fine ha fatto la primavera? Mi sono alzata stamattina con l’intenzione di sistemare il balcone ma devo decisamente cambiare programma, fuori la giornata è talmente grigia e quella pioggerellina fina fina cosi costante da non far sperare in alcun miglioramento. Mi serve un caffè per riflettere sul da farsi, apro la chat e la mia amica Francesca commenta la mia indecisione con la sua solita e adorabile sintesi: “torna a letto”  !
In effetti sono stata tentata per un attimo, ma sono troppo sveglia ormai e quando apro la dispensa per prendere la frutta secca per la colazione vedo quelle meravigliose verdure prese ieri al mercato. Ecco la primavera dov’era finita!!!! Il viola delle melanzane striate , quei peperoni verdi e gialli cosi polposi, le zucchine finalmente di stagione e il rosso lacca del pomodoro ramato bello sodo….So come attutire il grigio della giornata di oggi: verdure ripiene!!!!!

COSA VI SERVE

• Verdure di stagione a vostra scelta tra melanzane, peperoni, pomodori e zucchine – io ho usato 2 zucchine, 3 pomodori, 1 peperone e 1 melanzana
• 3 etti di macinato di manzo
• 1 uovo
• Basilico e maggiorana freschi qb
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 2 fette di pane casereccio o pane di enkir
• Olio evo , sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

Se usate le zucchine vi suggerisco di sbollentarle prima in acqua perche in forno avrebbero un tempo di cottura troppo lungo rispetto alle altre verdure.Tagliatele a metà per lungo e quando l’acqua bolle immergetele per circa 7 minuti, scolatele e lasciatele da parte a raffreddare. Tagliate a metà i pomodori in senso orizzontale, aiutandovi con uno scavino svuotateli delicatamente dalla polpa interna che terrete da parte in una ciotolina, vi servirà per il ripieno.

Tagliate a metà per lungo le melanzane ed eliminate un po della polpa bianca interna. Tagliate a metà anche i peperoni eliminando i semi interni e la parte bianca. Nel frattempo si saranno raffreddate le zucchine , molto delicatamente per evitare di romperle eliminate la parte interna con i semi.

Lasciate tutte le verdure capovolte su carta da cucina.
Passiamo al ripieno, mettete la carne in una ciotola capiente,  recuperate la polpa di pomodoro prima messa da parte, eliminate il grosso dei semi e dopo averla tagliata grossolanamente a coltello, aggiungetela alla carne. Filtrate con un colino il succo di pomodoro e tenetelo da parte. Togliete il bordo alle due fette di pane – non buttatelo via , vi servirà-  tagliate la mollica a cubetti piccoli e versatevi sopra il succo di pomodoro, lasciatelo li qualche minuto in modo che il pane assorba bene il succo, poi schiacciatelo con un mestolo di legno.

Aggiungete alla carne la mollica imbevuta , un trito di basilico e maggiorana, il pecorino, l’uovo, una grattata di pepe nero e due pizzichi di sale. Ora …dovete usare le mani, è il modo migliore per amalgamare insieme tutti gli ingredienti.

Una volta ottenuto un bel composto omogeneo, riempite le verdure precedentemente poste su una teglia da forno e leggermente salate.

Frullate con l’aiuto di un mixer i bordi del pane rimasti e cospargete le verdure con il pane grattato ottenuto, irrorate con un filo di olio e infornate a 160 gradi per circa 30 minuti.Ecco fatto, fuori la giornata sarà anche grigia, ma in tavola i colori oggi non mancano!