Tacchino con castagne e speck
Se mi offrite un dolce a base di castagne non mi fate felice, anzi con molta probabilità declinerei l’offerta. Castagnaccio, necci, budino di castagne, marron glacé, montebianco, non impazzisco per nessuno di questi famosissimi dessert perche al mio palato risultano tutti troppo dolci. Le castagne le amo solamente in due versioni, come caldarroste arrostite al momento in piazza dai castagnari che puntuali arrivano ogni anno con la prima nebbia, oppure nelle ricette salate, soprattutto quelle a base di carne. E qui confesso che ho sempre desiderato sedere al tavolo di una tradizionale famiglia americana il quarto giovedì di novembre per condividere il classico, panciuto enorme tacchino ripieno del Thanksgiving Day, proprio quello farcito con la salsiccia, le castagne, il pane raffermo e inondato di cranberry sauce ! solo al pensiero ho l’acquolina in bocca!
Ora in maniera meno impegnativa – ma non escludo prima o poi di riuscire a realizzare il mio desiderio 🙂 – vorrei invitarvi a provare questi involtini di tacchino, speck e castagne, una ricetta in cui le castagne sono vere e proprie protagoniste ma la loro dolcezza e la loro nota terrosa sono smorzate dalla sapidità della carne e dello speck. Inoltre sono molto veloci da preparare perche oggi in commercio si trovano facilmente le castagne già cotte al vapore, perfette per creare una crema a base di scalogni, castagne e salvia….non avete già fame?
Ingredienti
dosi per 4 persone
- 8 fettine di tacchino
- 200 gr di castagne cotte al vapore
- 2 scalogni
- 12 foglie di salvia fresca
- 150 gr di ricotta di pecora
- 200 ml di latte
- 2/3 cucchiai di farina di riso
- 8 fettine di speck
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio evo, sale e pepe qb
Ricetta
Ammorbidite la ricotta in una ciotola lavorandola con un mestolo insieme a un pizzico di sale e uno di pepe.
In una larga padella scaldate un giro di olio generoso con 4 foglie di salvia e soffriggete per qualche minuto gli scalogni affettati grossolanamente. Aggiungete 150 gr di castagne sbriciolandole con le mani, tenete le altre da parte. Fate rosolare le castagne per 5 minuti , poi aggiungete metà del latte, la ricotta , un pizzico di sale e uno di pepe, coprite e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Fate intiepidire, trasferite il tutto in un boccale e frullate con il frullatore a immersione, ottenendo una crema. Se necessario regolate di sale.
Battete le fettine di tacchino con un batticarne, passatele nella farina di riso, stendete su ogni fettina due cucchiaini di crema di castagne, una fettina di speck e qualche briciola di castagna di quelle avanzate. Richiudete l’involtino bello stretto, su ognuno posizionate una foglietta di salvia e legatelo con lo spago da cucina in modo che non si apra in cottura.
Nella stessa padella in cui avete fatto la crema di castagne versate un altro giro di olio e appena questo è caldo rosolate gli involtini finche non sono belli dorati da entrambi i lati. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, quando il vino è completamente evaporato bagnate con il latte rimasto e sciogliete nel latte qualche cucchiaio di crema di castagne che sicuramente avrete avanzato. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Serviteli belli caldi, cremosi e magari accompagnati da un radicchio stufato e un calice di buon vino rosso, praticamente l’autunno in tavola !
Non sarà il Thanksgiving ma sono sicura che mi ringrazierete !
