Quando sento la parola rosticciata torno indietro di decenni , ai tempi delle nostre settimane bianche in Val Pusteria. Ho adorato ogni istante di quelle settimane , dal primo momento  in cui partivamo in macchina – e le mie sorelle durante il viaggio cucivano berretti da sci per tutti – all’accoglienza affettuosa che ci aspettava all’arrivo, alle colazioni, le lezioni di sci, i pranzi in rifugio con uova speck e patate, la fiaccolata notturna nei boschi, le gare di fine settimana,  le merende a base di Kaiserschmarren e quella cena che aspettavo con ansia in un ristorante delizioso a cui eravamo molto affezionati, potevano anche non portarmi il menu perché io sapevo già cosa avrei ordinato ancor prima di partire da Padova: spatzle panna e prosciutto, rosticciata e gelato con i lamponi caldi. La felicità !! Mi faceva impazzire quella padella di ferro brunito in cui servivano la rosticciata, un piatto a base di carne e patate. Era appoggiata ad un supporto di legno dotato di scalini dove mano a mano che mangiavo spostavo il manico della padella in modo che il sughetto si raccogliesse in un angolo e fosse più facile intingere i pezzi di carne e patate. Era una cosa davvero goduriosa !

La mia ricetta di oggi nulla ha a che fare con quella meraviglia, ma se volete dare ai finocchi una chance di essere golosi con questo piatto vi garantisco che avrete successo. Mi raccomando non omettete il pangrattato perché fa la differenza 🙂

Ingredienti

dosi per 4 persone

• 4 finocchi
• 4 patate medie
• 3 cipollotti
• 4-5 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di capperi sotto aceto
• 1 cucchiaino di sale grosso
• olio extra vergine e pepe qb
• timo o maggiorana o rosmarino tritati

Ricetta

Lavate e curate i finocchi, tagliateli in quarti e immergeteli in acqua bollente. fateli cuocere 7-8 minuti.

Fate lo stesso con le patate tagliate a spicchi.

In un mixer frullate le erbe aromatiche con un cucchiaino di sale grosso e tenete da parte.

In una teglia coprite il fondo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Adagiate le patate e i finocchi, conditeli con olio, pepe , il trito di sale ed erbe aromatiche e il pan grattato. Mescolate bene in modo che tutti i pezzi di verdure siano avvolte nel condimento. 

Infornate a 170 gradi in funzione ventilata per circa 20-25 minuti ( ogni tanto dategli una mescolata).

Aggiungete i cipollotti tagliati grossolanamente e infornate di nuovo fino a completa cottura.

Sfornate, aggiungete i capperi dopo averli sciacquati e lasciate insaporire 10-15 minuti prima di servire.

E’ BUONA TIEPIDA!