ROLLS DI ZUCCHINE E RICOTTA

Le idee per gli antipasti non sono mai troppe! Siete d’accordo con me? Se vi piace condividere spesso la tavola con amici e parenti lo sarete di sicuro, per i primi e i secondi ognuno di noi ha quei 3-4 “piatti forti” che a turno riproponiamo, ma per l’antipasto a me piace ogni volta proporre qualcosa di nuovo. Ci tengo che sia sfizioso, saporito ma leggero, che plachi l’appetito senza appesantire, lasciando la voglia di assaporare anche le portate successive. Ah e naturalmente deve essere anche molto bello perché si sa, mangiamo prima con gli occhi che con la pancia, soprattutto quando affamati prendiamo posto a tavola! Per questo quando organizzo una cena la prima scelta da fare nella mia testa è quale antipasto, una volta deciso quello tutto il resto è in discesa. E per questo ogni volta che mi capita sotto mano una ricetta interessante, una foto che mi ispira, uno scatto invitante,  salvo e custodisco nel mio prezioso archivio . Così è stato anche per questa ricetta deliziosa di Donna Hay, food editor e food writer leader in Australia e famosa in tutto il mondo, autrice di numerosissimi libri di cucina e fondatrice di Donna Hay Magazine, una rivista di enorme successo, con abbonati in tutto il mondo. Le sue ricette, ma prima ancora le sue fotografie, incantano. Appena ho visto la sua teglia di “ricotta & zucchini cannelloni” ho desiderato assaggiarla, e leggendo la ricetta sapevo che mi sarei divertita a replicarla. E così è stato. Ho apportato qualche piccola modifica, sbollentando i piselli per qualche minuto e omettendo gli spinaci –  solo perché non li avevo altrimenti li avrei usati 🙂 – Un piatto saporito, profumato, delicato, divertente ed esteticamente invitante, un antipasto perfetto…anche per Pasqua!

COSA VI SERVE – Dosi per 4 persone

• 2 zucchine ( quelle più grandi e dal verde scuro )
• 4 cucchiai di piselli freschi ( se non li avete freschi vanno bene anche surgelati)
• 250 gr di ricotta vaccina
• 2 uova
• scorza di mezzo limone
• 4-5 foglie di menta fresca
• olio , sale e pepe qb
• 400 ml di passata di pomodoro
• 50 gr di mozzarella

RICETTA

Per prima cosa tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli ( mezzo cm) e metteteli in un colino in modo che perdano un po della loro acqua.

Tagliate le zucchine per lungo con una mandolina, devono essere molto sottili, altrimenti farete fatica a tenere chiusi i rotolini.

Sbollentate i piselli in acqua per 4-5 minuti e scolateli.

In una ciotola amalgamate la ricotta, le uova, i piselli, la scorza di limone, la menta tagliata molto fine, due pizzichi di sale e uno di pepe possibilmente appena grattato.

Preriscaldate il forno a 180° in modalità ventilato.

Sul fondo di una teglia versate la salsa di pomodoro ( io ho usato un pomodoro fresco fatto in casa, se usate una salsa pronta abbiate cura di farla prima ridurre un po sul fuoco insaporendola con del basilico fresco, sale e pepe ).

Su ogni fetta di zucchina adagiate un cucchiaino di ripieno , arrotolate e poneteli uno accanto all’altro sulla teglia con il pomodoro. Se vi è avanzato un pò di ripieno rimpinguate ogni cannellone aiutandovi con un cucchiaino.

Guarnite ogni rotolino con 2-3 cubetti di mozzarella, irrorate con un giro di olio extra vergine di oliva e infornate per circa 20-25 minuti, o fino a quando vedrete la mozzarella bella dorata.

Servite caldi appena sfornati.