PASTA AL FORNO CON ZUCCA BROCCOLI E ASIAGO
La scorsa settimana guardando un nuovo episodio di Montalbano ho realizzato che non avevo ancora postato la mia pasta al forno fatta ormai diverse settimane fa, prima di entrare nel tristissimo status di “foodlover a dieta”.
Qualche giorno prima della messa in onda della puntata avevo letto un intervista a Luca Zingaretti che molto divertito raccontava la scena sulla “pasta incasciata” , svelando che era stata girata alle 8 del mattino ma che nonostante l’orario i tre (i mitici Montalbano, Mimì Augello e Fazio) si erano praticamente divorati la teglia intera.E infatti la scena parla chiaro, dopo la prima porzione Montalbano serve a tutti e tre un bis in dose da cavallo 🙂 Ma come dargli torto? La pasta incasciata, tipico piatto siciliano e precisamente del Messinese, è una pasta al forno fatta con melanzane, carne e soprattutto caciocavallo, tanto caciocavallo che sciogliendosi in forno rende il piatto assolutamente irresistibile!
Non sono ancora uscita dal mio regime dietetico, devo “soffrire” ancora un pò, ma voi che non siete a stecchetto provate questa versione un pò più nordica di pasta al forno, fatta con la zucca, i broccoli e l’asiago.
Penso farete anche voi un bis generoso!
COSA VI SERVE – Dosi per 3 persone
- 230 gr di zucca
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 350 gr di broccoletti
- olio evo , sale e pepe qb
- 200 gr di pasta corta rigata
- 300 ml di latte
- 25 gr di burro + un pò per la teglia
- 20 gr di farina 0
- un pizzico di noce moscata
- 50 gr di asiago
- 4 cucchiai di pan grattato
- parmigiano grattugiato qb
RICETTA
Tagliate la zucca a dadini e fatela cuocere in padella con un filo di olio, sale e pepe e rosmarino, fino a quando non sarà tenera ma non del tutto sfaldata. Se serve durante la cottura bagnate con uno o due cucchiai di acqua calda. Una volta cotta trasferitene i 2/3 nel frullatore e rendetela una crema. La zucca rimanente tenetela da parte.
Sbollentatele le cime dei broccoli per 4-5 minuti in acqua salata. Scolateli ma conservate l’acqua di bollitura.
Affettate sottilmente lo scalogno e soffriggetelo in padella con un cucchiaio di olio, aggiungete i broccoli e fateli insaporire per 6-7 minuti regolando di sale.
Nell’acqua in cui avete sbollentato i broccoli cuocete la pasta, tenendola molto al dente.
Nel frattempo preparate la besciamella, versate in una casseruola il burro, appena sciolto aggiungete la farina mescolando continuamente, appena il burro ha assorbito tutta la farina versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato e continuate a mescolare per 5-6 minuti o fin quando non ha raggiunto una consistenza cremosa ma fluida. Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe, uno di noce moscata e incorporate la crema di zucca .
Scolate la pasta, conditela con la besciamella di zucca, i broccoli e la zucca a dadini avanzata e versatene metà su una teglia precedentemente imburrata. Disponete sopra la pasta il formaggio asiago tagliato a cubetti, coprite con la restante pasta.
Spolverate con il pangrattato e fate gratinare in forno a 180°per circa 15 -20 minuti.
Servite con del parmigiano appena grattugiato.
