LA MIA PARMIGIANA BIANCA

2017-07-04

Con l’inizio di luglio inizia per me la fase “mangiare zucchine come se non ci fosse un domani” ! Perché realizzo quanto passino veloci le settimane , e quanto in fretta ci lasceremo alle spalle caldo sole giornate lunghe mare e kg di zucchine ! Sono tanti i motivi per cui le amo, sono verdi (😜), sono dolci, sono poco caloriche, sono ricche di vitamine, sono economiche, per me non hanno alcuna controindicazione in termini di tolleranza o digeribilità, crude o cotte si prestano a una quantità di ricette inimmaginabile ma se capita una giornata di pigrizia totale basta cuocerle in un cestello a vapore , condirle con un eccellente olio extravergine di oliva, sale pepe e menta fresca e avrete ugualmente una prelibatezza in tavola.

Se la pigrizia non è proprio così assoluta vi consiglio di provare questa versione di parmigiana bianca, ci ho messo un po ad arrivare al risultato che volevo, i primi tentativi mi avevano abbastanza delusa, poi ho capito che mancava qualcosa che desse carattere al sapore e più morbidezza alla consistenza. E questo qualcosa adesso ha un nome: il pesto ! Ne basterà qualche cucchiaio per dare gusto , profumo, cremosità e regalarvi con poche mosse un piatto estivo squisito !

COSA VI SERVE – Dosi per 4 persone

500 gr di zucchine ( di quelle lunghe e verde chiaro)
2 patate grandi
1 treccia di mozzarella di 400 gr
2 uova
40 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
40 ml di latte ( io ho utilizzato latte di riso ma va bene vaccino o di soia)
100 gr di pesto di basilico
un trito di origano e timo ( vanno bene quelli secchi)
olio evo e sale qb

RICETTA

Se avete in casa una mandolina questa è l’occasione giusta per usarla ! Affettate le zucchine e le patate ad uno spessore di circa 3 mm, disponetele su una teglia foderata , spennellatele con olio evo e condite con sale pepe e il trito aromatico di origano e timo.

Cuocete in forno ventilato a 190° per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo mettete nel bicchiere del frullatore le uova intere, il latte , un pizzico di sale e un cucchiaio di pesto e frullate qualche secondo.

Aprite la treccia di mozzarella con le mani, letteralmente sciogliendo la treccia e sfilettandola in tante strisce sottili.

Una volta sfornate le verdure e fatte raffreddare, potete comporre la vostra parmigiana.

Oliate il fondo di una pirofila rettangolare o quadrata ( non usatene una troppo grande altrimenti verrà troppo bassa, io ne ho usata una 15×23 ) , partite con uno strato di zucchine, mozzarella, parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di composto di uova, una spruzzata di pangrattato e qualche cucchiaino qua e la di pesto. Proseguite allo stesso modo con uno strato di patate , mozzarella, parmigiano, uova, pangrattato e pesto e ricominciate da capo con le zucchine.