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FUSILLI DI FARRO INCAVOLATI

Questo piatto è nato in maniera così concreta nella mia testa che mi sembrava di sentirne il profumo ancora prima di accendere i fornelli . Una di quelle ricette che solo un primo piatto ti può regalare, senza troppe formalità o grammature da seguire, solo tanta fantasia …o tanta fame dipende dai punti di vista !

Intendiamoci però non ho improvvisato, sapevo esattamente quello che volevo : un bel cavolo nero per condire dei fusilli 100% farro, un tipo di pasta che adoro. E sapendo che il cavolo nero ha un gusto intenso ho cercato di addolcirlo con dei porri e di rinfrescarlo con la scorza di limone. Le nocciole hanno dato la croccantezza e la ricotta salata grattugiata ha firmato un piatto squisito ! La cosa bella di questo piatto è riconoscere distintamente i singoli sapori ma allo stesso tempo godere di un insieme molto in armonia, tanto gusto, ma tanto ! Pronti a spadellare?

COSA VI SERVE

  • 1 cavolo nero
  • 1 porro
  • 1 limone naturale
  • 100 gr di nocciole tostate
  • 50 gr di ricotta salata
  • 320 gr di fusilli di farro 100%
  • olio evo e sale qb

RICETTA – dosi per 4 persone

Pulite il cavolo , io tengo solo le foglie della parte più esterna mentre del cuore uso tutto, foglia e coste, lavatelo bene sotto acqua corrente, immergetelo in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti. Scolatelo con un mestolo forato senza buttare via l’acqua di cottura che vi servirà per cuocere i fusilli.

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Affettate finemente il porro e fatelo rosolare in padella un minuto con un filo di olio, aggiungete il cavolo tagliato grossolanamente a coltello, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti, spegnete e tenete da parte.

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Con l’apposita grattugia prelevate la scorza del limone, tenetene un po da parte per decorare il piatto, il resto mettetela in un mixer insieme alle nocciole e frullate.

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Cuocete i fusilli nell’acqua di cottura del cavolo, quando sono ancora molto al dente scolateli nella padella dove avete rosolato il cavolo, unite le nocciole tritate, una grattugiata di pepe, un mestolo di acqua di cottura e spadellate per ultimare la cottura. Condite con olio evo.

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Servite quando sono ancora fumanti con la scorza di limone rimasta e una pioggia di ricotta salata grattata al momento.

ENGLISH

This recipe was born in a concrete way in my head that I seemed to smell it even before cooking it. One of those recipes that only a first course can give, without much formality or weights to follow, only a lot of imagination … or hunger, it depends on your point of view!

But mind you, I did not improvised, I knew exactly what I wanted: a nice black cabbage to season the pasta 100% spelled, a type of pasta that I love. And knowing that the cabbage has an intense flavor I tried to sweeten it with leeks and refresh with lemon zest. Hazelnuts have given the crispness and grated ricotta signed a delicious dish! The nice thing about this dish is that you can distinctively recognize individual tastes but at the same time enjoy a lot together in harmony, so much taste, but much! Ready to sautee?

WHAT YOU NEED Serves 4 people

  • 1 black cabbage
  • 1 leek
  • 1 Natural Lemon
  • 100 grams of toasted hazelnuts
  • 50 g salted ricotta
  • 320 g spelled fusilli 100%
  • extra virgin olive oil and salt to taste

RECIPE

Clean the cabbage, I keep only the leaves of the outer part, but I use all of the heart , leaf and coast, wash well under running water, dip it in boiling salted water for about 7-8 minutes. Drain with a slotted spoon without throwing away the cooking water that will serve to cook the pasta.

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Finely slice the leek and brown it in a frying pan a minute with a little oil, add the cabbage coarsely chopped knife, season with salt and pepper and cook for 3-4 minutes, turn and set aside.

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With the appropriate grater taken the lemon zest, keep a little aside to decorate the plate, the rest put it in a blender and blend together with nuts.

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Cook the pasta in the cabbage water , when the fusilli are still al dente drain into the pan with the cabbage, add the chopped hazelnuts, grated pepper, a cooking ladle of water and mix to finish cooking. Season with olive oil.

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Serve while still steaming with the lemon zest and a shower of grated salad ricotta.