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FUSILLI DI FARRO INCAVOLATI

2016-12-01

Questo piatto è nato in maniera così concreta nella mia testa che mi sembrava di sentirne il profumo ancora prima di accendere i fornelli . Una di quelle ricette che solo un primo piatto ti può regalare, senza troppe formalità o grammature da seguire, solo tanta fantasia …o tanta fame dipende dai punti di vista !

Intendiamoci però non ho improvvisato, sapevo esattamente quello che volevo : un bel cavolo nero per condire dei fusilli 100% farro, un tipo di pasta che adoro. E sapendo che il cavolo nero ha un gusto intenso ho cercato di addolcirlo con dei porri e di rinfrescarlo con la scorza di limone. Le nocciole hanno dato la croccantezza e la ricotta salata grattugiata ha firmato un piatto squisito ! La cosa bella di questo piatto è riconoscere distintamente i singoli sapori ma allo stesso tempo godere di un insieme molto in armonia, tanto gusto, ma tanto ! Pronti a spadellare?

COSA VI SERVE

  • 1 cavolo nero
  • 1 porro
  • 1 limone naturale
  • 100 gr di nocciole tostate
  • 50 gr di ricotta salata
  • 320 gr di fusilli di farro 100%
  • olio evo e sale qb

RICETTA – dosi per 4 persone

Pulite il cavolo , io tengo solo le foglie della parte più esterna mentre del cuore uso tutto, foglia e coste, lavatelo bene sotto acqua corrente, immergetelo in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti. Scolatelo con un mestolo forato senza buttare via l’acqua di cottura che vi servirà per cuocere i fusilli.

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Affettate finemente il porro e fatelo rosolare in padella un minuto con un filo di olio, aggiungete il cavolo tagliato grossolanamente a coltello, aggiustate di sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti, spegnete e tenete da parte.

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Con l’apposita grattugia prelevate la scorza del limone, tenetene un po da parte per decorare il piatto, il resto mettetela in un mixer insieme alle nocciole e frullate.

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Cuocete i fusilli nell’acqua di cottura del cavolo, quando sono ancora molto al dente scolateli nella padella dove avete rosolato il cavolo, unite le nocciole tritate, una grattugiata di pepe, un mestolo di acqua di cottura e spadellate per ultimare la cottura. Condite con olio evo.

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Servite quando sono ancora fumanti con la scorza di limone rimasta e una pioggia di ricotta salata grattata al momento.