BRISE’AUTUNNALE E MOLTO VENETA
Ops , I did it again ! Innamorata del mio nuovo stampo da crostata – vi prego compratevi uno stampo con fondo removibile…io non prendo più in considerazione gli altri!! – dovevo testarlo immediatamente! Strano vero? ☺️
Dedicata a chi è in sintonia con il lattosio – o a chi come me non lo è ma ha imparato a concederselo una volta ogni tanto senza conseguenze – una crostata salata realizzata con una brisè speciale al parmigiano – grazie Sonia per il consulto in diretta – e farcita con due gioielli tipici della mia regione di cui vado molto fiera , il radicchio tardivo trevigiano e il formaggio Asiago, un connubio meraviglioso.
Varcata la soglia di casa Francesco ha chiesto “questo profumino è la nostra cena?”
COSA VI SERVE – Dosi per uno stampo 11×32
Per la brisèe:
- 200 gr di farina 0
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 100 gr di burro
- 70 ml di acqua frizzante ghiacciata
- sale due pizzichi
Per la farcitura:
- 3 cespi di radicchio tardivo trevigiano
- 150 gr di formaggio Asiago dolce
- 7-8 noci
- 2 uova intere
- sale e olio evo qb
METODO
Mettete nella ciotola del mixer la farina, il sale e il burro freddissimo tagliato a cubetti . Azionate il mixer a tutta velocità fino ad ottenere un composto sabbioso.
Trasferite il composto in planetaria con il gancio , aggiungete il parmigiano grattugiato, azionate a velocità 2 e aggiungete a filo l’acqua ghiacciata.
Impastate un paio di minuti fin tanto che non otterrete un composto liscio ed elastico.
Se non avete la planetaria potete impastare a mano all’interno di una ciotola larga, sempre aggiungendo l’acqua a filo un po alla volta.
Create un bel panetto, avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare in frigorifero minimo 30 minuti .
Nel frattempo occupatevi del ripieno. Lavate bene il radicchio, tagliatelo a coltello a pezzettini di circa 2-3 cm e fatelo saltare 3-4 minuti in padella caldissima con un filo di olio evo e sale. E’ importante fare questa operazione a fuoco vivo, per evitare che il radicchio si lessi rilasciando troppo liquido. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Tagliate il formaggio asiago a cubetti. Sbattete 2 uova in una ciotola con un pizzico di sale. Sgusciate le noci.
Imburrate e infarinate lo stampo. per imburrarlo bene in ogni suo punto aiutatevi con un pennello in silicone.
Togliete dal frigo la pasta e fatela acclimatare 5 minuti. Stendetela fino ad uno spessore di 3 mm e foderate il vostro stampo facendola ben aderire. Bucherellatela con una forchetta per evitare che si gonfi.
Accendete il forno ventilato a 170 gradi.
Riempite la brisè con il radicchio, sopra il formaggio a cubetti e distribuite bene le noci spezzettandole con le mani. Versate sopra tutto il composto di uova, oscillando lo stampo fate in modo che l’uovo si distribuisca bene dappertutto.
Infornate per circa 35 minuti .
Quando è pronta fatela raffreddare qualche minuto, la gusterete meglio !!
Consiglio: da anni ogni volta che faccio la brisè seguo un preziosissimo consiglio imparato a suo tempo da Sonia, circa due ore prima di fare l’impasto metto in frigorifero sia la ciotola del mixer insieme alla lama, sia la ciotola della planetaria, in modo che siano freddissime quando le uso. Questo trucco fa la differenza!
