RINGO SALATI

Doppio ring sul cellulare. Sms di mia sorella – la più grande – . “Apericena da noi dopodomani dalle 19:00, siete dei nostri? RSVP”.

La prima volta che siamo andati a una di queste apericene pensavo di trovare 10, 12 persone e mi sono presentata con una quiche lorraine . Eravamo in 34 ! Le volte successive – sì perché mia sorella e mio cognato amano invitare spesso amici e parenti per un brindisi in allegria – ero più preparata e ho contribuito in modo più sostanzioso al buffet di un aperitivo che solitamente finisce per essere una cena bella e buona! Anche perché io adoro preparare cose sfiziose per i buffet, è divertente, libera la fantasia, è informale, l’unico inconveniente è che alla fine per assaggiare tutto si mangia troppo!

L’ultima volta tra le cose che ho preparato la ricetta che mi ha dato più soddisfazione è questa dei ringo salati, un impasto molto fragrante – che tra le altre cose rimane fragrante anche il giorno dopo se mai dovesse capitare di avanzarne – farcito con una spuma di robiola cremosissima . Li ho preparati sia in versione monocolore che bicolore e oltre che buonissimi sono esteticamente molto adatti ad un buffet ! Provateli !

COSA VI SERVE – dosi per circa 20 ringo ( 40 biscotti )

• 400 gr di farina 0
• 160 gr di burro molto freddo
• 9 cucchiai vino bianco
• 2 uova piccole o 1 grande
• un pizzico di zucchero
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
• 240 gr di robiola
• olio evo qb
• sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

Importante: il burro deve essere molto freddo perciò tiratelo fuori dal frigo solo all’ultimo momento.

Separate il tuorlo dall’albume e tenete entrambi da parte.

Nella ciotola del mixer mettete la farina, i tuorli, 6 cucchiai di vino bianco, lo zucchero, un pizzico di sale, uno di pepe e il burro tagliato a dadini. verrà un impasto sabbioso, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo a mano. Se dovesse risultare troppo sbricioloso aggiungete un cucchiaio di albume e impastate energicamente; quando ha raggiunto una certa consistenza dividete l’impasto in due parti e in una aggiungete il cacao in polvere. Impastate bene entrambi gli impasti fino ad ottenere due composti omogenei che metterete in frigo a riposare per 35-40 minuti.

Nel frattempo mettete la robiola in una ciotola e lavoratela con un mestolo di legno aggiungendo il vino rimasto, due cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamate bene il composto, copritelo con una pellicola e mettetelo in frigo a riposare.

Stendete gli impasti tra due fogli di carta forno aiutandovi con un matterello, cercate di stenderli abbastanza sottile circa 3-4 mm perché poi in cottura un po cresceranno – Io ho steso e cotto un impasto alla volta per evitare di mettere nel forno una placca sopra l’altra ma se avete un forno molto grande potete procedere con entrambi contemporaneamente .

Con un coppapasta  piccolo o con una formina da biscotto ritagliate i dischetti e infornateli sulla placca foderata di carta forno per circa 15 minuti a 160-170°. Appena prendono colore sfornateli !

Una volta sfornati lasciateli raffreddare prima di farcirli con la spuma di robiola.

buon divertimento!!!!