NIPOTI, EMPANADAS E GNOCCHI ALLA ROMANA. E’ TEMPO DI FOODLAB!
Finisco di lavorare, lascio l’ufficio a passo spedito, cerco in borsa la mia lista della spesa sperando di non averla dimenticata a casa come al solito – tutte le volte mi dico Claudia cosa la fai a fare ?? – ma stavolta c’è!! devo fare diverse tappe , macellaio, fruttivendolo, casolino, il banco delle olive…non posso dimenticare nulla ! Oggi c’è il foodlab !!!! Arrivo a casa e mi resta una mezzora – conoscendo “i miei polli” anche 45 minuti – per pranzare velocemente, riordinare la cucina, preparare i grembiuli e dosare gli ingredienti. Tutto pronto, la playlist adatta è già on air, la Nikon è carica ed ecco che arrivano le allieve ! Chi sono?? Ma ovvio , di nuovo loro, le mie 5 nipoti !
Un tempo, che a me sembra ieri, le occasioni per cucinare per loro erano festine con una presenza di femminucce pari al 99% , ricche di pizzette, panini con mousse di prosciutto, salame di cioccolata, palloncini e grandi torte di compleanno. Oggi vogliono imparare a cucinare per organizzare cene il sabato sera con amici e fidanzati , o almeno questa è la scusa ufficiale , la verità è che insieme ai fornelli ci divertiamo troppo !! Su richiesta unanime per questo nuovo foodlab le ricette sono salate e ho scelto due piatti facili ma laboriosi, che richiedono la giusta dose di manualità senza esagerare e soprattutto si adattano bene ad una cena con gli amici . Pronte? In alto i mestoli allora, oggi cuciniamo empanadas e gnocchi alla romana !
EMPANADAS di carne
COSA VI SERVE – Dosi per 20 empanadas
Per la pasta brisèe
- farina 00 280 gr
- burro 140 gr (freddo da frigorifero)
- acqua ghiacciata 100 gr
- sale 2 pizzichi
Per il ripieno
- mezzo scalogno
- 100 gr di macinato di manzo
- 1 salsiccia
- vino bianco per sfumare
- 1 carota
- 1 peperone ( l’ideale sarebbe verde, noi lo abbiamo usato giallo perché verde a loro non piace …)
- 10-15 olive miste verdi e nere denocciolate
- prezzemolo tritato qb
- olio evo, sale e pepe qb
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte
RICETTA
Nella ciotola del mixer ( se la lasciate qualche ora in frigo prima di usarla è meglio) versate la farina, il sale e il burro tagliato a dadini. Azionate fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungete a filo l’acqua e in circa 6-8 secondi l’impasto sarà fatto. Meno si lavora meglio è! Trasferitelo su un piano leggermente infarinato, lavoratelo con le mani qualche altro secondo , il tempo di uniformarlo e creare un panetto che va avvolto nella pellicola e messo in frigo a riposare.
Per fare il ripieno la pentola più adatta è un wok, se non lo avete una padella antiaderente andrà benissimo ugualmente.
Versate un filo di olio fate rosolare lo scalogno tritato finemente, appena sarà dorato aggiungete il macinato di manzo e la salsiccia sbriciolata con le mani. Continuando sempre a mescolare fate prendere colore alla carne per circa 5 minuti, sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete le carote tagliate a piccoli cubetti proseguendo la cottura per altri 5-6 minuti. Aggiungete il peperone tagliato più o meno della stessa grandezza delle carote e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando la carne sarà pronta spegnete il fuoco, aggiungete le olive tagliate a coltello e il prezzemolo tritato, se serve aggiustate di sale ( probabilmente non sarà necessario perché la salsiccia è già molto sapida). Tenete da parte .
Dopo il riposo stendete la pasta brisèe ad uno spessore di circa 2mm, con un coppapasta tagliate dei cerchi di diametro circa 7cm, se serve allargateli un pochino aiutandovi con il matterello e riempite ciascuno con un cucchiaio di ripieno di carne. Chiudete a mezzaluna, sigillate i bordi aiutandovi con una forchetta. In una ciotola mescolate un tuorlo d’uovo con 1 cucchiaio di latte e con un pennello in silicone spennellate le empanadas, disponetele su una teglia foderata di carta forno e infornate a 180°per circa 15-20 minuti. Sono squisite gustate tiepide !
GNOCCHI ALLA ROMANA
COSA VI SERVE – Dosi per 6 persone
- 1 litro di latte
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 pizzichi di sale
- 250 gr di semolino
- 2 tuorli
- 100 gr di burro + un po’ per la teglia
- 5 cucchiai di pecorino ( o parmigiano ) + 2 per la teglia
- 2 foglie di salvia
RICETTA
In una casseruola scaldate il latte insieme al burro, il sale e la noce moscata. Appena accenna a bollire versate a pioggia il semolino mescolando piano e di continuo con una frusta, appena prende consistenza mescolate molto velocemente per circa 2 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli e il pecorino e amalgamate bene . Trasferite il composto ancora bollente su un foglio di carta forno e aiutandovi con la carta dategli la forma di un salame ( con queste dosi vi conviene dividere il composto in due parti). Avvolgetelo nella carta ben stretto e fate raffreddare in frigo per almeno mezzora.
In una ciotolina fate fondere il burro rimasto con la salvia e tenete da parte.
Dopo il riposo , tagliate il “salame” a fette ( sarà più facile se bagnate la lama del coltello ) e disponete gli gnocchi ottenuti su una teglia imburrata. Versateci sopra il burro fuso ormai freddo e il pecorino grattugiato , infornate in forno ventilato per 10 minuti a funzione normale e altri 10 minuti a grill. Faranno una meravigliosa crosticina esterna rimanendo morbidi all’interno. Servite appena sfornati !
Benedetta, Caterina, Beatrice, Clara e Costanza siete state bravissime , penso che i vostri amici e fidanzati saranno spesso a cena a casa vostra !
Ora preparatevi per il prossimo foodlab a Marzo…arriva qualcuno da Londra che vuole aggiungersi al gruppo ❤️ !
