ZUCCHINE DI ISPIRAZIONE SANREMESE
Succede sempre.
Io prendo di mira una ricetta tradizionale e puntualmente finisco per non rispettare la tradizione ! E’ più forte di me…tolgo, sostituisco, aggiungo ! Questo è il vero motivo per cui raramente preparo dolci, lì non ho carta bianca !
Queste zucchine sono un piatto tipico della cucina ligure che richiederebbe tra gli ingredienti l’aglio e il fiore della zucchina.
Io non ho usato ne l’uno ne l’altro, e non contenta ho aggiunto scamorza affumicata e pangrattato.
Quando si parla di aglio i liguri sono sensibili, per questo non oso spacciare le mie zucchine per “sanremesi”, ma l’ispirazione concedetemela ! Anche perche il risultato è delizioso !
Fatene in abbondanza , piaceranno a tutti…e sono squisite anche il giorno dopo !
INGREDIENTI
Dosi per 6 persone
- 700 gr di zucchine
- 4 patate medie
- 2 uova
- 200 gr di scamorza affumicata
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- maggiorana fresca qb
- 4-5 cucchiai di pangrattato
- olio evo, sale e pepe qb
…ah…facoltativo uno spicchio di aglio !
Lavate le zucchine senza spuntarle e immergetele in acqua bollente, fatele cuocere per circa 6-7 minuti da quando l’acqua riprende il bollore , i tempi variano in base alla grandezza delle zucchine, controllatele con uno stuzzicadenti , devono essere quasi cotte ma ancora belle sode.
Nel frattempo mettete a lessare le patate senza sbucciarle, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e portate a cottura.
Quando le zucchine saranno pronte, scolatele, spuntatele e aiutandovi con uno scavino o un cucchiaino, rimuovete delicatamente la polpa interna che taglierete a piccoli pezzettini e metterete in un setaccio con un pizzico di sale in modo da fargli perdere il liquido in eccesso.
Quando le patate saranno cotte, fatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele con l’apposito schiacciapatate.
In una ciotola mettete le patate schiacciate, la polpa delle zucchine ben asciugata, 3 bei pizzichi di sale, uno di pepe, la maggiorana tagliata fine a coltello, la scamorza grattugiata con una grattugia a fori larghi ( non tutta, tenetene un pò da parte per la guarnizione), il parmigiano e , se vi piace o se siete liguri 🙂 ..uno spicchio di aglio tagliato a fettine sottili. Assaggiate per controllare la sapidità e se serve regolate. Aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il tutto.
Riempite le zucchine con la farcia di patate, disponetele in una teglia coperta con carta forno, distribuite sopra ogni zucchina un altro pò di scamorza grattugiata, un giro di olio extravergine di oliva e il pan grattato.
Infornate a 180 gradi, i primi 20 minuti in forno ventilato e altri 5-7 minuti in funzione grill per dorarli bene.
Se c’è un ligure all’ascolto che volesse provarle e darmi il suo parere….io sono tutta orecchie !
Note:
Scegliete delle zucchine abbastanza grosse e più o meno della stessa dimensione, cuoceranno in modo uniforme.
Se vi fa comodo potete sbollentare e scavare le zucchine anche il giorno prima, conservando sia i gusci che la polpa in frigorifero. Il giorno dopo saranno perfette e pronte per essere farcite.
