QUICHE ALLA CANAPA CON ASPARAGI VERDI E SPECK
Prima che i francesi mi citino per truffa confesso, non è una quiche ! La vera quiche per definirsi tale deve prevedere come liaison un composto di uova e panna. Io non amo molto utilizzare la panna e l’ho sostituita con della robiola fresca, ma la torta è venuta cosi buona e bella che mi sono arrogata il diritto di chiamarla quiche , sarà che sono appena rientrata da un viaggio dove per giorni ho goduto della cadenza chic del francese, affascinata dalle sue “r” sensuali e dai suoi toni melodiosi … quasi quasi mi iscrivo a un corso, il dilemma è : di lingua francese o di cucina francese? Dovrebbero istituire dei corsi di lingua e cucina straniera da tenersi ai fornelli , in fondo non è a tavola che si fanno le chiacchierate più belle??
Questa (falsa)quiche non richiede alcun corso, è facilissima ! la particolarità sta nella base, un impasto fatto con l’aggiunta di farina di canapa che ho realizzato con la ricetta di @ilpaneloportoio e che si è rivelato un impasto perfetto, profumato ed elastico.
La farina di canapa è ancora poco usata nelle nostre cucine , io stessa non l’avevo mai sperimentata prima, ma ho scoperto che è una notevole fonte proteica vegetale, è ricca di fibre, di sali minerali, di omega 3 , ha meno calorie della farina di frumento e non contiene glutine, quindi è più digeribile. C’è chi la considera addirittura un integratore naturale !
Per preparazione come pane, torte e pasta è necessario mescolarla con farine di altro tipo, ma anche una piccola percentuale dona all’impasto un bel colore brunito e caratterizza il gusto che ricorda un pò la nocciola.
Per il ripieno ho scelto i protagonisti assoluti dei banchi del mercato nelle ultime settimane, gli asparagi ! Quelli verdi, sodi e dal sapore erbaceo, li ho abbinati a una liaison fatta di uova e robiola e ho caratterizzato il tutto con una nota affumicata, quella dello speck dell’alto adige. Il risultato mi ha soddisfatta al punto da farmi scordare di fotografare la fetta !!! Vorrà dire che aspetterò le foto della vostra appena la proverete 😉
Ingredienti
dosi per una tortiera diametro 24 cm
Per la base
- 150 gr di farina tipo 2
- 50 gr di farina di canapa
- 50 gr di semola
- 100 gr di olio extravergine
- 50 gr di acqua
- due pizzichi di sale
Per la farcia
- 600 gr di asparagi verdi ( peso una volta puliti )
- mezza cipolla rossa
- 2 uova intere
- 100 gr di robiola
- 60 gr di speck
- sale e pepe qb
Ricetta
Partiamo dall’impasto che dovrà poi riposare in frigo.
Nella ciotola della planetaria o di un food processor inserite le farine dopo averle setacciate tra di loro, l’olio e il sale. Impastate aggiungendo l’acqua a filo poco per volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
Dopo aver curato gli asparagi tagliateli a tronchetti di circa 4 cm di lunghezza e separateli dalle punte.
In una padella appassite in un filo di olio la cipolla tritata e appena sarà imbiondita aggiungete i tronchetti di asparagi, salate e fate rosolare 5 minuti.
Aggiungete le punte e continuate a cuocere mantenendoli al dente, termineranno la cottura in forno.
In una ciotola lavorate la robiola con un cucchiaio di legno per ammorbidirla, aggiungete le uova sbattute, un generoso pizzico di sale e uno di pepe. Dovete ottenere una liaison omogenea.
Tagliate lo speck a listarelle.
Passato il tempo di riposo stendete l’impasto e adagiatelo sulla teglia, rifinendo bene i bordi.
Disponete i tronchetti di asparagi, lo speck , guarnite con le punte e coprite con la liaison.
Infornate a 180 gradi in forno ventilato per circa 35-40 minuti.
Très bon !
