LA TACCOLATA, l’estate è servita !

Vi hanno mai detto quella famosa frase ” dai adesso arriva l’estate , con il caldo non si ha molta voglia di mangiare, tante verdure fresche e vedrai come dimagrisci!”. Non so se in me funzioni meno la parte “non si ha tanta voglia di mangiare” o quella “vedrai come dimagrisci” ….😬 Adoro letteralmente l’estate e sentire  il calore dei raggi del sole sul mio viso mentre pedalo la mattina, ne sento il beneficio sia fisico che psichico, da anni ormai ho un pessimo rapporto con il freddo e questo è il periodo in cui ricomincio a sentirmi bene dopo mesi difficili. E’ la stagione in cui faccio pace con il mondo ma anche con il pomodoro, perché crudo lo posso mangiare senza timore. E’ la stagione delle melanzane, da friggere in succulente polpette o grigliare con le erbe aromatiche, è la stagione del polpettone freddo di tonno, da reinventare guarnito con una maionese di avocado, è la stagione delle albicocche, che conservo per il dopo cena sul divano come coccola serale.  Volete che mi passi l’appetito proprio ora sul più bello? Mi basta annusare una foglia di basilico e già non so decidere quale piatto provare ! Oggi condivido con voi un’insalata molto ghiotta dove proprio il basilico è essenziale, una ricetta che profuma di estate, di quelle che conviene fare in abbondanza perché tutti, ma proprio tutti, faranno il bis!

COSA VI SERVE – Dosi x 8 persone

• 600 gr di pomodori cuore di bue o costoluto
• 500 gr di taccole
• 500 gr di patate novelle
• 200 gr di olive greche kalamata
• 20 foglie di basilico fresco possibilmente appena staccate dalla pianta
• 2 cucchiai di pinoli ( o di mandorle come vi piace di più)
• 50 gr di parmigiano reggiano
• 50 ml di olio + qb per condire
• sale qb

RICETTA

Prima di tutto vi do un consiglio, le patate preparatele con larghissimo anticipo, se l’insalata vi serve per pranzo fatele la sera prima, se vi serve per cena preparatele la mattina. Le fate cuocere in un cestello a vapore intere senza togliere la buccia e quando sono cotte togliete dal fuoco la pentola, coprite e lasciatele li a temperatura ambiente fino al momento di aggiungerle all’insalata.

Lavate e curate le taccole eliminando le estremità e fatele bollire in acqua salata per circa 20 minuti da quando prende il bollore. Scolatele e passatele sotto il getto di acqua corrente fredda così da mantenerle belle verdi, fatele raffreddare.

Tagliate a spicchi i pomodori e metteteli in un colino, condite con un po di sale e un paio di foglie di basilico e lasciateli li una mezzora mescolandoli ogni tanto, perderanno l’acqua in eccesso.

Nel frattempo preparate il pesto inserendo nel frullatore il basilico, i pinoli ( o le mandorle), il parmigiano, l’olio, e un pizzico di sale.

Snocciolate le olive e a questo punto sbucciate e tagliate a rondelle le patate.

Siete pronti per comporre la vostra insalata versando in una ciotola capiente le patate, le olive, i pomodori, le taccole tagliate a pezzi e condite tutto con abbondante pesto. Se necessario aggiungete un filo di olio e aggiustate di sale . Guarnite con qualche foglia di basilico fresco .

Nelle giornate più calde preparatela con un’oretta di anticipo , tenetela in frigo così da gustarla bella fresca !