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TORTIGLIONI DI KAMUT CON CREMA DI BROCCOLO ROMANESCO E PANCETTA CROCCANTE

Si può fare un piatto di pasta super cremoso senza l’utilizzo né di formaggio fuso né di panna o burro? si eccome, ed è così facile !!! Inoltre oserei dirvi che con questa ricetta avreste molte probabilità di far mangiare il broccolo romanesco anche ai più piccoli perché il sapore è molto delicato.

Oggi l’idea iniziale era di mangiare uova e broccolo, sarà che queste giornate di sole limpido con Colli Euganei all’orizzonte da un lato mi rincuorano,  dall’altro fanno scattare immediatamente il timer per la spiaggia , quello che invece di fare tic tac come tutti i timer ti sussurra nell’orecchio con una vocina odiosa “occhio che tra una dozzina di settimane hai la prova costume “! Poi però la giornata è trascorsa così piena e così storta che una volta a casa dovevo rimediare per riportare l’umore a livelli accettabili …e non potevo farlo con uova e broccolo! La spiaggia la vedo ancora lontana , consoliamoci con un bel piatto di pasta, e usando un pizzico di fantasia , possiamo farlo senza sgarrare troppo !

COSA VI SERVE – Dosi per 4 persone

  • 1 broccolo romanesco
  • 50 gr di mandorle tostate pelate e senza sale
  • qualche foglia di maggiorana fresca
  • olio evo qb
  • 2 fettine di pancetta
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 320 gr di tortiglioni di kamut

Tagliate le civette del broccolo, lavatele e mettetele nel cestello per la cottura a vapore ( o lessatele in acqua bollente ) fino a che non saranno morbide. Fatele raffreddare.

Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in padella rovente senza aggiungere alcun condimento, in pochi minuti saranno belle croccanti.

Portate a ebollizione l’acqua per la pasta e versate i tortiglioni. Mentre la pasta cuoce nel frullatore versate il broccolo, le mandorle, la maggiorana, un pizzico generoso di sale e 4 cucchiai di olio evo.

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema , se necessario aggiungete uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

Scolate i tortiglioni, conditeli con la crema di broccolo , il parmigiano grattugiato e la pancetta croccante, e buon appetito !

ENGLISH

Can you make a plate of super creamy pasta without using either of drawn cheese or cream or butter? Yes of course!  and it is so easy !!! I dare say that with this recipe there are many chances that even your children eat the roman broccoli because the flavor is very delicate.

Today, the starting idea was to eat eggs and broccoli, because these sunny days with Euganean Hills on the horizon on one side heartened me, on the other hand they instantly trigger the timer for the beach, the one that instead of ticking as all timers whispers in the ear with a hateful voice “attention that among a dozen weeks you have the bikini test”! But then the day passed so full and so wrong that when back home I had to make something to bring the mood to acceptable levels … and I could not do it with eggs and broccoli ! The beach I see still far, satisfy ourselves with a nice plate of pasta, and using a bit of imagination, we can do it without step out too much!

WHAT YOU NEED – Serves 4

  • 1 roman broccoli
  • 50 grams of peeled roasted almonds and unsalted
  • some fresh marjoram leaves
  • extra virgin olive oil to taste
  • 2 slices of bacon
  • 4 tablespoons parmesan cheese
  • 320 g kamut rigatoni

Cut the broccoli, wash them and put in the basket for steaming (or boil them in boiling water) until they are soft. Allow to cool.

Meanwhile, cut the bacon into strips and brown it in hot skillet without adding any seasoning, in a few minutes will be fine crisp.

Bring to a boil the water for the pasta and pour rigatoni. While pasta is cooking in a blender pour the broccoli, almonds, marjoram, a generous pinch of salt and 4 tablespoons extra virgin olive oil.

Blend all the ingredients until you get a cream, if necessary, add one or two tablespoons of the pasta cooking water.

Drain the pasta, season with the cream of broccoli, Parmesan cheese and crispy bacon, and enjoy!