Dolci

TORTA A CUOR LEGGERO

Vi ho raccontato tutto del mio week-end food immersion a Cibo a regola d’arte, ma le parole restano parole, qui bisogna passare ai fatti e fare “i compiti a casa”!!!!

Inizio dal dolce, e la protagonista del mio primo Food Lab è  Marta Pulini, modenese con un importante curriculum internazionale, ha scoperto la sua passione da adolescente leggendo La Cucina Italiana, e il suo talento l’ha portata oltre confine, a New York e non solo. La nostalgia per il Bel Paese l’ha riportata in Italia, che la vede fondatrice di BibenduM Catering e Chef del Ristorante La Franceschetta 58, bistrot dell’Osteria Francescana del tristellato Massimo Bottura.

Questa torta di carote, mandorle e arance amare è ideale per la colazione, e l’ho chiamata “a cuor leggero” perché a parte una piccola dose di zucchero di canna – io ho ulteriormente ridotto la quantità rispetto alla ricetta originale – è fatta senza farina, senza burro e senza olio, ma vi assicuro che nonostante questo è deliziosa !

COSA VI SERVE – dosi per una tortiera da 18 cm di diametro

  • 150 gr di carote
  • 100 grammi di zucchero di canna
  • 150 gr di mandorle
  • 40 gr di fecola di patate
  • 3 uova
  • un cucchiaino da caffè di lievito per dolci
  • 1/2 bicchiere di succo di arancia

Per la salsa

  • Marmellata di arance amare
  • 2 arance
  • 1 vasetto di panna acida ( facoltativo )

PROCEDIMENTO

Montate le uova con 50 gr di zucchero per almeno 10 minuti fino a che non sono belle chiare e spumose.

IMG_3507IMG_3511IMG_3510

Frullate le mandorle insieme a 25 gr di zucchero , successivamente le carote insieme gli altri 25 gr di zucchero.

Nella ciotola dove avete montato le uova unite le mandorle, le carote, la fecola, il lievito e il succo di arancia, amalgamando delicatamente il tutto per non smontare troppo le uova.

Foderate la tortiera con carta forno e versate il composto.Infornate a 180° preriscaldato per circa 40 minuti.

Per la salsa:

IMG_3514

Intiepidire la marmellata in un tegamino con un goccio di acqua, pelate a vivo le arance e ricavatene gli spicchi anch’essi pelati a vivo conservandone il succo che si formerà e che verrà aggiunto alla marmellata. Tagliare gli spicchi a cubetti , unirli alla salsa e versarne un cucchiaio su ogni porzione di torta, volendo accompagnata da una quenelle di panna acida.

IMG_3522IMG_3523

 

ENGLISH

I have told you everything about my weekend of food immersion in food to perfection … ..but the words remain words, here you have to get on with and do “homework” !!!!
Starting from the sweet, and the protagonist of my first Food Lab was Marta Pulini, from Modena, with a major international career, she discovered her passion when was a teenager reading The Italian Kitchen, and her talent has taken her across the border to New York and not only. The nostalgia for the beautiful country brought her back to Italy; she is the founder of Bibendum Catering and the Chef of the Restaurant La Franceschetta 58, bistrot of the La Francescana,which is instead belonging to the 3 stars Michelin chef Massimo Bottura.
This carrot cake, almonds and bitter oranges is ideal for breakfast, and I called her “a light heart” because apart from a small amount of brown sugar – I have further reduced the amount compared to the original recipe – it is made without flour, no butter and no oil, but I assure you that although this is delicious!
WHAT YOU NEED – serves a pan 18 cm in diameter
  • 150 grams of carrots
  • 100 grams of brown sugar
  • 150 grams of almonds
  • 40 grams of potato starch
  • 3 eggs
  • a teaspoon of yeast cake
  • 1/2 cup orange juice
For the sauce
  • Bitter orange marmalade
  • 2 oranges
  • 1 of sour cream jar (optional)
METHOD
Whisk the eggs with 50 grams of sugar for 10 minutes until they are not beautiful clear and foamy.
IMG_3507IMG_3510IMG_3511
Puree the almonds along with 25 grams of sugar, then carrots along with other 25 grams of sugar. In the bowl where you have mounted the almonds together eggs, carrots, potato flour, baking powder, and orange juice, gently blending it all out to not remove the eggs. The cake pan lined with parchment paper and pour the composto.Infornate preheated to 180 ° for about 40 minutes.
For the sauce:
IMG_3514
Warm the marmalade in a saucepan with a little water, peeled raw oranges and cut the peeled cloves also in keeping alive the juice that forms and that will be added to the jam. Cut the slices into cubes, add to the sauce and pour a tablespoon on each slice of cake, if desired accompanied by a scoop of sour cream.
IMG_3522IMG_3523