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SACCOTTINO AL SALMONE

Con gli strumenti giusti in cucina anche una brisee home made diventa quick&easy! Ho deciso all’ultimo momento di invitare i miei a cena stasera ,tempo di uscire a fare la spesa non ce n’è pertanto devo inventarmi qualcosa con quello che ho. Da anni ormai ho la buona abitudine di tenere sempre in freezer dei tranci di salmone, si trovano facilmente in commercio, sono confezionati in mono porzione, non necessitano di scongelamento, in meno di 20 minuti di cottura in acqua bollente sono pronti e si prestano ad essere usati cosi come sono, conditi con un filo di olio buono e magari abbinati ad una insalata di patate e pomodori, oppure come condimento per una pasta insieme a delle zucchine trifolate, o per farne una mousse che sarà la farcia di questo mio saccottino. Naturalmente potete usare un rotolo di brisee gia pronto, ma se avete un food processor o una planetaria….dai …in 5 minuti la brisee la fate voi ed è molto piu gratificante!

COSA VI SERVE
Per la brisee
200gr di farina 0
100gr di burro
Un pizzico generoso di sale
80ml di acqua frizzante ghiacciata

Per il ripieno
2 tranci di salmone
80 gr di caprino fresco
1 uovo + 1 per spennellare
Sale e pepe qb
Semi di papavero qb

Io non l’ho messo perche a mio padre non piace ma un po di aneto fresco nella farcia ci starebbe bene!

PROCEDIMENTO

Nel food processor mettete la farina , il sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Frullate il tutto ottenendo un composto sabbioso. Se il vostro food processor ha in dotazione la lama per impastare sostituitela a questo punto a quella che taglia. Oppure trasferite il composto in planetaria con la frusta a foglia. Impastate aggiungendo l’acqua a filo , in pochi secondi avrete un bell’impasto morbido ed elastico. Formate un panetto basso e largo, copritelo con la pellicola e mettete in frigo per 30-40 minuti.
Nel frattempo mettete a bollire i tranci di salmone per 17-20 minuti. Una volta cotti scolateli e con la forchetta apriteli su a ciotola e fateli raffreddare.
Quando saranno tiepidi aggiungete il caprino, l’uovo, l’aneto tagliato a coltello e amalgamate bene.

Aggiustate di sale e pepe. Stendete la briseee ottenendo un disco piu o meno rettangolare e di 2-3 mm di spessore. Ponete al centro la mousse di salmone, richiudete il saccottino sigillando bene le chiusure.

 

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Sbattete un uovo e usatelo per spennellare bene tutto il saccottino, guarnite con i semi di papavero e infornate a 170 gradi in forno ventilato per circa 40 minuti.

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Fate raffreddare e tagliatelo a fettine di circa 2 cm di larghezza.

Servitelo con una misticanza fresca, come antipasto o come secondo piatto, e buon appetito!!

 

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ENGLISH

With the right tools in the kitchen also a brisee home made becomes a quick & easy! I decided at the last minute to invite my parents for dinner tonight, no time to go out to do the shopping, therefore, I have to make up something with what I have. For years now I have the good habit to always keep in the freezer salmon steaks, that are easily found on the market, are packaged in single serving, they do not require defrosting,they cook in less than 20 minutes in boiling water and are ready be used as they are, dressed with a drizzle of good olive oil and maybe combined with a salad of potatoes and tomatoes, or as a sauce for a pasta with the sautéed zucchini, or to make a mousse that will be the filling of my “saccottino”. Of course you can use a ready roll of brisee, but if you have a food processor or a planetary in 5 minutes is ready!
WHAT YOU NEED
For brisee:
200g of flour 0
butter 100g
A generous pinch of salt
80ml of ice cold sparkling water
For the stuffing:
2 salmon steaks
80 g of fresh goat cheese
1 egg + 1 for brushing
Salt and Pepper To Taste
poppy seeds to taste
I haven’t put in because my father does not like it, but a bit of fresh dill in the stuffing is good!
METHOD
In the food processor place the flour, salt and cold butter cut into cubes. Blend everything to get a sandy compound. If your food processor has supplied the blade to knead replace it at this point. Or transfer the mixture into a planetary with the whip Leaf. Knead adding the flush water in a few seconds you’ll have a soft and elastic dough. Make a ball low and wide, cover with plastic wrap and refrigerate for 30-40 minutes.
Meanwhile, put to boil the salmon steaks for 17-20 minutes. Once cooked, drain them and open them with fork on a bowl and let cool.
When they are warm add the goat cheese, egg, dill knife-cut and mix well. Season with salt and pepper.
Roll out the brisee obtaining a more or less rectangular disc and of 2-3 mm thickness.
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Put in the middle salmon mousse, close the leg cover sealing well closures. Beat an egg and use it to brush well around the leg cover, topped with poppy seeds and bake at 170 degrees in a convection oven for about 40 minutes.
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Let cool and cut into slices about 2 cm wide.
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Serve with a fresh salad as an appetizer or as a main dish, and enjoy your meal !!