Carne, Recipes, Secondi

SACCOTTINI DI SCAROLA

A casa da un paio di anni abbiamo sposato la filosofia del biologico per quanto riguarda la carne,  lo abbiamo fatto per avere un prodotto garantito, certificato, di qualità elevata e dalla prima volta non l’abbiamo più abbandonata perché la differenza si sente , eccome se si sente. Che si tratti di un pollo, di una lonza di maiale, di una costata o di un filetto di manzo la carne biologica, se proviene da allevatori che rispettano la natura così come rispettano i ritmi naturali di crescita dell’animale, è carne genuina, con un alto valore nutritivo, ma soprattutto è buona da morire !!!

Oggi ve la propongo in versione saccottino, per un secondo piatto divertente, facile, nutriente e molto gustoso !

COSA VI SERVE – Dosi per 4 persone

  • 300 gr di macinato di manzo
  • 100 gr di mortadella
  • 1 patata grande o 2 medie
  • 1 uovo
  • 1 insalata scarola
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • sale, pepe, olio evo qb

METODO

Per prima cosa lessate la patata e schiacciatela quando è ancora calda.

Tritate la mortadella in un mixer.

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Aggiungete alla patata schiacciata la carne macinata, la mortadella, l’uovo , la noce moscata e aggiustate di sale e pepe.

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Mettete il composto in frigo a riposare mentre preparate la scarola, cosi si insaporirà per bene.

Mettete a bollire l’acqua in una pentola. Pulite la scarola scegliendo le foglie più grandi o comunque più tondeggianti.

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Appena l’acqua bolle versate 2-3 foglie di scarola alla volta e sbollentatele per 2 minuti. Scolatele e mettetele ad asciugare sopra della carta cucina, ben aperte. Tamponatele bene con dell’altra carta in modo da asciugarle.

Una volta che la scarola è pronta formate i saccottini mettendo al centro un pò di ripieno di carne e avvolgendo la foglia di scarola in modo che la parte più verde resti sul lato superiore.

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Adagiate i saccottini in una pirofila, condite con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe e circa due cucchiai di pan grattato.

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Infornate a 170° per circa 30 minuti.

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Restano piacevolmente morbidi all’interno grazie alla patata, la carne buona e la mortadella fanno il resto ! Buonissimi!

ENGLISH

At home for a couple of years we married the philosophy of organic for the meat, we did it to have a guaranteed product, certified, high quality and since the first time we have not abandoned because the difference you feel, absolutely you feel ! Whether it’s a chicken, a pork loin, a cost or a beef filet organic meat, whether it comes from breeders who respect nature as well as respect the natural rhythms of growth of the animal, it is genuine meat, with a high nutritional value, but above all it’s delicious !!!

Today I offer it in the roll version for a main dish fun, easy, nutritious and very tasty!

WHAT YOU NEED – Serves 4

  • 300 grams of minced beef
  • 100 grams of mortadella
  • 1 large or 2 medium potatoes
  • 1 egg
  • 1 endive salad
  • 1 pinch of nutmeg
  • 2 tablespoons breadcrumbs
  • salt, pepper, extra virgin olive oil to taste

METHOD

First boil the potatoes and mash while hot.

Chop mortadella in a mixer.

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Add the potato crushed the ground beef, mortadella, egg, nutmeg and salt and pepper.

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Put the mixture in the fridge to rest while you prepare the escarole, so it will develop more flavor.

Boil water in a pot. Clean the escarole choosing the larger leaves, or more rounded.

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As soon as the water boils pour 2-3 leaves at a time and blanch for 2 minutes. Drain and put to dry open on kitchen paper. Dry with more paper.

Once the escarole is ready make the rolls putting some meat inside each leaf and folding with the greenest part on the top side.

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Put them in a baking dish, season with a little oil, a little salt , pepper and about two tablespoons of bread crumbs.

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Bake at 170 ° for about 30 minutes.

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They remain pleasantly soft on the inside thanks to potatoes, good meat and mortadella do the rest! Very good!