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RUSTICO DI KAMUT CON ASPARAGI SPECK E FIORI DI ZUCCA

Una delle cose che invidio di piu ai londinesi?? la vita nei parchi ! Chi fa jogging, chi legge un libro su una panchina, chi prende il sole, chi gioca con i bambini, chi lancia un frisbee al cane, chi tiene una lezione di stretching e chi , come noi sabato scorso, stende un plaid sull’erba e si gode un pic-nic ! La ricetta che vi propongo oggi è perfetta per un pic-nic o un brunch domenicale, una torta rustica da gustare tiepida, con ricotta , asparagi , speck e un trionfo di fiori di zucca ! Come base una brisee all’olio gustosa ma leggera, fatta con farina di Kamut biologica Ruggeri, una garanzia!!

COSA VI SERVE – dosi per una torta diametro 22cm

  • 200 gr di farina di Kamut Ruggeri
  • 50 gr di olio evo
  • 75 gr di acqua
  • una presa di sale
  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 400 gr di ricotta ( a vostro gusto vaccina, di capra o di pecora)
  • 80 gr di speck tagliato spesso
  • 1 uovo
  • fiori di zucca qb
  • sale e pepe qb

METODO

In planetaria con frusta a foglia impastare la farina con l’olio e il sale, aggiungere a filo l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Formare una palla, appiattirla un po’ e far riposare in frigo 45 minuti avvolto nella pellicola.

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Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando l’estremità in basso e pelando il gambo. Tagliateli a rondelle e fateli saltare in padella con un filo di olio e se serve un po di brodo vegetale ( o un paio di cucchiai di acqua calda). Aggiustateli di sale e mettete da parte.

Pulite e lavate i fiori di zucca e metteteli ad asciugare sopra un foglio di carta forno.

Lavorate la ricotta in una ciotola per ammorbidirla, unite l’uovo, una presa di pepe nero, gli asparagi e lo speck tagliato grossolanamente.

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Stendete la pasta brisee su un foglio di carta forno direttamente nella tortiera. Bucherellate l’impasto con una forchetta in modo che non si gonfi in cottura. Versateci sopra la farcitura preparata, coprite con i fiori di zucca asciugati e infornate a 190° in forno ventilato per circa 35-40 minuti.

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Lasciate intiepidire prima di servire!!

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p.s. se vi avanzano fiori di zucca vi suggerisco questo fantastico pesto !

ENGLISH

One of the things that I envy more Londoners ?? life in the parks! Joggers, who reads a book on a bench, people sunbathing, who plays with the children, who throws a frisbee to the dog, who holds a lesson in stretching and who like me stretches out on the grass a plaid to have a picnic! The recipe that I propose today is perfect for a picnic or a Sunday brunch, a rustic cake to be enjoyed lukewarm with ricotta, asparagus, speck and a triumph of courgette flowers! the base an oil brisee tasty but light , made with organic kamut flour Ruggeri, a guarantee!

 

WHAT YOU NEED – serves a 22cm diameter cake

  • 200 g of flour Kamut Ruggeri
  • 50 grams of extra virgin olive oil
  • 75 grams of water
  • a pinch of salt
  • 1 bunch of green asparagus
  • 400 g ricotta cheese (to your taste cow, goat or sheep)
  • 80 grams of thick cut bacon
  • 1 egg
  • flowers pumpkin taste
  • Salt and Pepper to taste

 

METHOD

In planetary with leafy whisk mix the flour with the oil and salt, add flush water and knead until dough is smooth and elastic. Shape into a ball, flatten it a bit ‘and let rest 45 minutes in the refrigerator wrapped in plastic wrap.

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Meanwhile clean the asparagus removing the bottom end and peeling the stem. Cut them into slices and sauté in a pan with a little oil, and if you need a bit of vegetable stock (or a few tablespoons of hot water). Season with salt and set aside.

Clean and wash the courgette flowers and put them to dry on a sheet of parchment paper.

Soften the ricotta in a bowl, add the egg, black pepper jack, asparagus and speck coarsely chopped.

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Roll out the dough on a sheet of parchment paper directly into the pan. Prick the dough with a fork so it does not swell during cooking. Pour over the prepared stuffing, cover with the pumpkin flowers dried and baked in a convection oven at 190 degrees for about 35-40 minutes.

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Let cool before serving !!

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P.S. if some flowers are going begging I suggest this great pesto!