Quick & Easy, Salse

PESTO DI ZUCCHINE CON MENTA E ZENZERO

Sughi salse creme e intingoli, li amo. E spesso arrivano così, da un abbinamento dettato da quello che ti offre la dispensa in un pomeriggio pigro in cui non hai proprio voglia di uscire a fare la spesa!  In questo Quick&Easy la praticità è protagonista, la cosa sorprendente è il sapore tanto intenso quanto fresco che si ottiene in modo semplice abbinando zucchina menta e zenzero. Anche la consistenza è perfetta, cremosa ma non pesante, ideale per un piatto di pasta intrigante ! e si fa in un quarto d’ora scarso !

COSA VI SERVE – Dose per 6 persone

  • 6 zucchine – meglio quelle verde chiaro
  • 3-4 foglie di menta fresca
  • zenzero fresco – dosatelo a vs gusto, a me piace che si senta ne ho usate 5 fettine spesse circa 3 mm
  • 6-7 foglie di basilico fresco
  • una manciata di pinoli
  • olio evo sale e pepe qb

Tagliate le zucchine a cubetti piccolini, cosi cuoceranno in minor tempo. Fatele rosolare in padella a fiamma viva con un filo di olio evo – se volete stare piu light con un dito di brodo vegetale  – sale pepe e le foglie di menta. Coprite e cuocete per circa 8 minuti, rigirandole spesso perche non si attacchino.

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Trasferitele in un frullatore insieme al basilico, lo zenzero fresco, i pinoli , due cucchiai di olio evo e frullate tutto qualche istante.

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Se nel frattempo avete lessato la pasta…..il gioco è fatto  😉 Buon appetito!

ENGLISH

Sauces cream and gravies, I love them. Often they arrive as well, by a combination dictated by the one that your pantry offers on a lazy afternoon without will to go out to the grocery store! A very Quick & Easy , the surprising thing is the so intense taste how fresh you get by combining zucchini mint and ginger. Even the texture is perfect, creamy but not heavy, suitable for a very interesting plate of pasta ! and it is done in less than fifteen minutes!

WHAT DO YOU NEED – Serves 6 people

  • 6 zucchini
  • 3-4 fresh mint leaves
  • fresh ginger – dosatelo to vs taste, I like to feel I have used it 5 thick slices about 3 mm
  • 6-7 fresh basil leaves
  • a handful of pine nuts
  • virgin olive oil salt and pepper to taste

Cut the zucchini into cubes little ones, so will cook in less time. Fry in a pan over high heat with a little oil evo – if you’re staying more light with an inch of vegetable broth – salt, pepper and mint leaves. Cover and cook for about 8 minutes, turning them often because they do not stick.

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Transfer them in a blender with the basil, fresh ginger, pine nuts, two tablespoons of extra virgin olive oil and blend all over a few moments.

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If in the meantime you have boiled the pasta ….. that’s it 😉 Buon appetito!!