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MUFFIN DI ENKIR AI MIRTILLI senza burro e senza lattosio

Quanto sono adorabili i muffin? si fanno in pochi minuti, non serve una attrezzatura particolare, meno lavori l’impasto più buoni vengono e puoi personalizzarli come più ti piace. Meglio di così?

Stamattina appena alzata li ho preparati mentre facevo colazione, ma anche adesso all’ora del the sono perfetti !!!! Li ho personalizzati a mio beneficio –  ma a quanto pare non solo mio….. – eliminando burro e lattosio , perciò oltre ad essere buonissimi sono anche leggeri. Provateli !

COSA VI SERVE Per 12 muffin

  • 200 gr di farina di enkir
  • 80 gr di olio di riso
  • 1 uovo
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • latte di riso qb ( io ne usati circa 200ml)
  • 125 gr di mirtilli freschi

METODO

In una ciotola amalgamate la farina con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, il sale e il lievito. In un’altra ciotola sbattere l’uovo insieme all’olio.

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Aggiungete il composto di uovo e olio agli ingredienti secchi e mescolate. Aggiungete poco alla volta il latte fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, deve avere più o meno la consistenza della crema pasticcera appena fatta, né troppo densa ne troppo liquida.

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Aggiungete un po di mirtilli, mescolate bene e distribuite il composto nello stampo da muffin ( o nei pirottini singoli se avete quelli), aggiungete 3-4 mirtilli su ogni muffin , infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Lasciate raffreddare , spolverizzate con zucchero a velo e ….buona merenda !

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ENGLISH

The muffins are adorable ! you do in a few minutes, you don’t need special equipment, the dough is very fast and you can personalize them any way you like. Better than that?

This morning just awake I prepared them while having breakfast, but even now at tea are perfect !!!! I’ve personalized for my benefit – but apparently not only my ….. – eliminating butter and lactose, so in addition to being delicious they are also lightweight. Try them!

WHAT YOU NEED For 12 muffins

  • 200 grams of flour Enkir
  • 80 grams of rice oil
  • 1 egg
  • 100 grams of brown sugar
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 vanilla bean
  • 1 pinch of salt
  • rice milk to taste (I used it about 200ml)
  • 125 grams of fresh blueberries

METHOD

In a bowl mix the flour with the sugar, the seeds of the vanilla bean, salt and baking powder. In another bowl beat the egg with the olive oil.

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Add the mixture of egg and oil into the dry ingredients and stir. Gradually add the milk until the mixture is creamy and smooth, must have more or less the consistency of the custard just made, neither too thick nor too liquid.

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Add some blueberries, mix well and spread the mixture into the muffin mold (or in individual cups if you have ones), add 3-4 blueberries on each muffin, bake in oven preheated to 180 degrees for 15 minutes.

Let cool, sprinkle with powdered sugar and …. enjoy your tea !

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