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MINESTRA DI VERDURE AI CEREALI

Sono solo io smemorata o capita spesso anche a voi di fare la spesa quando in realtà avreste già tante cose nel vostro frigorifero?? a mia discolpa devo dire che per rientrare dal lavoro il mio percorso mi obbliga ad attraversare il mercato delle piazze…..e chi è passato anche solo una volta “sotto il Salone” a Padova può capirmi quando dico che improvvisamente scatta il raptus food-shopping ! Anche oggi ci sono “cascata” ma fortunatamente ho ceduto solo in frutta e verdura, e quelle di certo non sono mai troppe, trovo sempre il modo di utilizzarle. Se esagero lo capisco subito….i due cassetti del ripiano frigo non si chiudono, e il rimedio si chiama MINESTRA DI VERDURE. Adoro farla in questo modo, quasi disordinato, senza regole, senza premeditazione, usando quello che mi capita, frugando tra i barattoli di spezie, cercando il colore oltre al sapore, e pregustando già quel piatto caldo che stasera mi farà dimenticare il freddo gelido che c’è oltre quel vetro.

COSA VI SERVE

Non c’è una regola nelle dosi e nemmeno nella scelta delle verdure, ma vi prego, usate verdure fresche di stagione!!

  • 2 carote
  • 1/2 cipolla
  • 2 finocchi
  • 1 patata grande o due medie
  • qualche foglia di spinaci
  • 2 cespi di radicchio trevigiano
  • erbe aromatiche a piacere ( rosmarino, maggiorana, prezzemolo)
  • 4 – 5 cucchiai di cereali misti ( io uso quelli misti  – orzo riso avena farro – a cottura veloce 10 minuti)
  • brodo vegetale qb
  • olio evo , sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

Utilizzate una bella casseruola capiente , in un filo di olio fate soffriggere la cipolla sminuzzata.

A fiamma vivace aggiungete una alla volta le verdure tagliate a tocchetti, partendo da quella più lenta a cuocere.

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Iniziate dalle carote, nel mentre che si rosolano tagliate e aggiungete i finocchi, poi la patata, gli spinaci e per ultimo il radicchio. Condite con sale e pepe e fate rosolare bene tutte le verdure per 4-5  minuti ancora.

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Aggiungete due o tre mestoli di brodo caldo , un po di erbe aromatiche , abbassate la fiamma e coprite la pentola.

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Lasciate cuocere per circa 15 minuti, se necessario aggiungete un po di brodo ma non esagerate, le verdure non devono affogare completamente. Quando vedete che le carote sono quasi cotte aggiungete i cereali, mescolate bene, richiudete e fate andare per altri 10 – 12 minuti.

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Appena i cereali sono cotti impiattate, condite con un giro di olio buono e del pepe macinato fresco, oltre allo stomaco vi scalderete l’anima!

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Nota: se vi piace 5 minuti prima di terminare la cottura aggiungete un cucchiaino di curcuma in polvere, per dare alla vostra minestra un gusto più speziato.

 

ENGLISH

Is it just me forgetful or happen often to you to go shopping when in fact you would have so many things in your fridge ?? in my defense I must say that my journey back from work requires me to cross the squares of the market ….. and who has been even once “Sotto il Salone” in Padova can understand me when I say that suddenly comes the fit of food- shopping! Even today happened but fortunately I succumbed only in fruits and vegetables, and those certainly are never enough, I always find a way to use them. If I bought too much the two drawers of the fridge compartment do not close, and the remedy is one:  VEGETABLE SOUP. I love it that way, almost messy, without rules, without premeditation, using what I get, rummaging through the spice jars, looking color in addition to the flavor, and already anticipating that hot dish that tonight will make me forget the icy cold beyond the glass.

WHAT YOU NEED

There is no rule in the doses and even in the choice of vegetables, but please, use fresh vegetables in

season !!

  • 2 carrots
  • 1/2 onion
  • 2 fennel
  • 1 large or two medium potatoes
  • a few leaves of spinach
  • 2 heads of radicchio
  • herbs to taste (rosemary, marjoram, parsley)
  • 4-5 tablespoons of mixed cereals (I use those mixed – rice spelled oats barley – fast cooking 10 minutes)
  • vegetable broth
  • extra virgin olive oil, salt and pepper to taste

METHOD

Use a nice large pot, in a little oil fry the chopped onion.

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With high heat, add one by one the vegetables cut into chunks, starting with the slowest to cook. Start with carrots, while they are browning add the fennel, then the potato, spinach and finally the radicchio.

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Season with salt and pepper and brown well all the vegetables for 4-5 minutes more. Add two or three ladles of hot broth, a bit of aromatic herbs, reduce the heat and cover the pan.

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Cook for about 15 minutes, if necessary add a bit of broth but not too much, the vegetables do not have to drown completely. When you see that the carrots are almost cooked, add the cereal, mix well, cover and simmer for 10-12 minutes more.

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Serve as soon as the cereals are cooked, seasoned with a bit of good olive oil and freshly ground pepper, in addition to the stomach this soup will be able to warm your soul!

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Note: if you like five minutes before finishing the cooking, add a teaspoon of turmeric powder, to give your soup a more spicy taste.