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LA PANZANELLA…..Si potrà chiamarla cosi anche se è senza cipolla?

Le amiche invitate a cena che invece di presentarsi con  fiori o cioccolatini ti portano i pomodori appena raccolti nel loro orto  come le vedete? io benissimo !

Un paio li abbiamo affettati conditi e gustati subito, gli altri li ho tenuti da parte…ma fin dal primo sguardo avevo già deciso cosa farne. Maturi al punto giusto, profumati e belli da morire, perfetti per la panzanella! Ma come posso pensare di fare la panzanella quando in casa mia  la cipolla è bandita? Mi è bastato un consulto veloce per rendermi conto che la panzanella è una delle ricette con piu varianti al mondo, la versione originale è quella toscana ovviamente, ma nel resto d’Italia ogni regione la fa in modo diverso, chi mette il cetriolo e chi l’aceto, chi l’erba cipollina e chi il prezzemolo, chi le alici e chi i capperi, addirittura qualcuno la burrata, ma bisogna ammettere che tutti, proprio tutti usano la cipolla. Io l’avrei anche usata…ma poi avrei dovuto mangiarla tutta da sola, quindi ho deciso che questa sarà la mia versione di panzanella, senza cipolla ! E vi assicuro che è buonissima!

Nicoletta peccato che sei tornata a Berlino il mattino dopo, altrimenti ti avrei invitata di nuovo a gustare i tuoi pomodori!

COSA VI SERVE in dosi a piacere

  • Pomodori maturi
  • pane raffermo
  • cetriolo
  • ravanelli
  • zucchine piccole verde chiaro
  • pinoli
  • capperi
  • basilico fresco
  • aceto di mele
  • sale e olio evo

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La cosa che personalmente non amo della ricetta originale della panzanella è l’ammollo del pane in acqua, preferisco sfruttare il succo che i pomodori rilasciano una volta tagliati, e per questo motivo suggerisco di usare pomodori ben maturi.

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Appoggiate un setaccio o colino a maglia fitta sopra una ciotola, tagliate i pomodori a pezzetti, salateli e lasciateli scolare per almeno 1 ora, rilasceranno tutta la loro acqua.

Tagliate le zucchine a cubetti e fatele rosolare 6-7 minuti in una padella con un filo di olio, sale e pepe. devono cuocere ma rimanere croccanti. Trafseritele in un piatto e fate raffreddare. Nella stessa padella tostate per pochi attimi i pinoli e tenete da parte.

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Tagliate il pane grossolanamente a cubetti e mettetelo in una ciotola capiente. Bagnatelo con l’acqua dei pomodori e lasciate che la assorba bene per 10 minuti. Se vi sembra troppo inzuppato strizzatelo con le mani eliminando il succo in eccesso. Sbriciolate grossolanamente il pane, aggiungete i pomodori, il cetriolo tagliato a cubetti, il ravanello a rondelle sottili, le zucchine, i pinoli, i capperi e il basilico. Condite con l’aceto di mele, sale e olio evo.

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Tenetela in frigo un oretta prima di servirla in modo che tutti i profumi e i sapori si esaltino alla perfezione!

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In questo piatto c’è tutto il sapore dell’estate!!

ENGLISH

What do you think about friends invited to dinner showing up with picked tomatoes in their garden instead of flowers or chocolates ?  I love them!

We enjoyed a couple of them right away seasoned sliced, others we have kept them from … but at first glance I had already decided what to do. Mature at the right point, fragrant and so beautiful , perfect for panzanella! But how can I think of making panzanella when the onion in my house is banned? After  a quick consultation I realized that the panzanella is one of the recipes with more variants in the world, the original version is the Tuscan of course, but in the rest of Italy each region makes it differently, who puts the cucumber and who vinegar, chives and those who parsley, anchovies and those who capers, even someone burrata, but I have to admit that everyone, absolutely everyone uses the onion. I would have also used … but then I would have to eat it all by myself, so I decided that this will be my personal version of panzanella, no onions! And I assure you that is very good!

Nicoletta what a pity  that you came back to Berlin in the morning after , otherwise I would have invited you back to enjoy your tomatoes!

WHAT DO YOU NEED Doses to taste

  • Ripe tomatoes
  • stale bread
  • cucumber
  • radishes
  • zucchini small light green
  • pine nuts
  • capers
  • fresh basil
  • Apple cider vinegar
  • salt and extra virgin olive oil

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The thing I personally do not like in the original recipe of panzanella is the bread soak in the water, I prefer to use the juice that tomatoes release once cut, and that’s why I suggest using ripe tomatoes.

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Place a fine mesh sieve or colander thick over a bowl, cut the tomatoes into small pieces, add salt and let them drain for at least 1 hour, they will release all their water.

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Cut the zucchini into cubes and fry 6-7 minutes in a pan with a little oil, salt and pepper. They must cook but stay crisp. Put them on a plate and let cool. In the same pan toast pine nuts  for a few moments and set aside.

Cut the bread into cubes coarsely and place in a large bowl. Moisten with water and let the tomatoes absorb well for 10 minutes. If it seems too soaked squeeze with your hands by eliminating the excess juice. Coarsely crumble the bread, add the tomatoes, diced cucumber, radish into thin slices, zucchini, pine nuts, capers and basil. Season with the vinegar, salt and olive oil.

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Keep it in the refrigerator an hour or so before serving so that all the aromas and the flavors will exalt to perfection!

In this dish there is all the taste of summer !!

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