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LA FOCACCIA BARESE

Quando un barese, se pur di adozione, vedendo la foto della mia focaccia appena infornata, mi scrive  “mi ci butto a pesce”, mi sento di dire che è venuta abbastanza bene!!! E in effetti dopo averla assaggiata mi chiedo ..ma perché non l’ho mai fatta prima ?

Per farla buona dovete accantonare per un giorno qualunque progetto dietetico, qui l’olio non va lesinato, anzi. La morbidezza dell’impasto unita al sapore del pomodoro fresco, delle olive e dell’origano rendono questa focaccia una vera e propria bontà, servitela ancora calda e vi garantisco che andrà a ruba!!

COSA VI SERVE

  • 500 gr di farina macinata a pietra per focacce – io ho usato la Petra 3
  • 1 patata media o due piccole lessate
  • 18 gr di lievito di birra fresco
  • 300 ml di acqua
  • 4 cucchiai di olio evo per l’impasto più 2 per la teglia
  • 2 o 3 pizzichi di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 10-12 pomodorini ciliegino maturi
  • 10 olive verdi baresi snocciolate
  • origano essiccato qb

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessate la patata e fatela raffreddare.

Dosate l’acqua e usatene un cucchiaio per sciogliere il lievito di birra.

In planetaria versate la farina setacciata, l’acqua, il lievito, il miele , l’olio e la patata passata nello schiacciapatate . Iniziate ad impastare a velocità 1 con il gancio. Quando l’impasto inizia ad incordare aggiungete il sale e impastate ancora per qualche minuto.

L’impasto risulterà omogeneo ma ancora appiccicoso. Trasferitelo in una ciotola grande ( duplicherà il volume perciò regolatevi ) oliata e infarinata, copritela con la pellicola e ponetela nel forno spento con la sole luce accesa. Lasciatelo lievitare 1 ora.

Riprendete l’impasto e lavoratelo a mano 2 minuti su una spianatoia infarinata. Rimettetelo nella ciotola, coprite e nel forno spento come prima. Lasciate per un altra ora.

Al termine della seconda ora oliate una teglia bassa – io ne ho usata una tonda diametro 34 – versate sopra l’impasto,con i polpastrelli stendetelo sulla teglia in modo che la copra completamente, coprite con la pellicola e rimettete nel forno spento per la terza e ultima ora di lievitazione.

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Al termine della terza ora ungete un po le vostre mani, riprendete l’impasto e giratelo completamente sotto sopra in modo da trovarvi la superficie ben oliata, con i polpastrelli stendetela bene e fate come se doveste bucherellarla. A questo punto tagliate a metà i pomodorini ma abbiate cura di farlo sopra all’impasto in modo che il succo dei pomodori cada sulla focaccia. Inserite i pomodori bene all’interno capovolti , e così pure fate con le olive. spennellate bene con una emulsione di olio e sale grosso e come ultima cosa distribuite sopra l’impasto abbondante origano .

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Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.

Sono assolutamente certa che vi domandare anche voi “ma perché non l’ho mai fatta prima?”…

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ENGLISH

When a friend who lives in Bari,  seeing the photo of my freshly baked focaccia, wrote “I’ll jump at it”, I would say that I’ve done pretty good !!! And indeed, after having tasted it I wonder why I’ve never done it before!

To make it good you need to forget for one day  any diet plan, here the oil should not be spared, indeed. The softness of the dough together to taste fresh tomato, olives and oregano make this focaccia a real goodness, serve it hot and I guarantee it is amazing!

WHAT DO YOU NEED

  • 500 g of stone-ground flour for cakes – I used the Petra 3
  • 1 medium potato or two small boiled
  • 18 grams of fresh yeast
  • 300 ml of water
  • 4 tablespoons extra virgin olive oil for dough , 2 more to the pan
  • 2 or 3 pinches of salt
  • 1 teaspoon honey
  • 10-12 ripe cherry tomatoes
  • 10 pitted green olives Bari
  • dried oregano to taste

METHOD

First boil the potatoes and let cool.

Measure the water and use a spoon to dissolve the yeast.

In the planetary pour the sifted flour, water, yeast, honey, oil and passed potato masher. Begin to knead at speed 1 with the hook. When the dough begins to string add the salt and knead again for a few minutes.

The dough will be smooth but still sticky. Transfer it to a large bowl (it will duplicate the volume after 2 hours) oiled and floured, cover with plastic wrap and place it in the oven with the sun light on. Let it rise 1 hour.

Take back the dough and knead by hand 2 minutes on a floured surface. Put it back in the bowl, cover and in the oven as before. Left for another hour.

At the end of the second hour transfer the dough in an oiled shallow baking dish – I Have used a round diameter 34cm , roll it out with the fingertips on the baking sheet so that it completely covers, cover with plastic wrap and put in the oven for the third and last hour of rising.

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At the end of the third hour resume the dough with your hands oiled and turn it completely upside down in order to find the well-oiled surface, with the fingertips roll it well and do as if you were to prick. At this point cut in half the tomatoes but do it over the dough so that the juice of the tomatoes fall on the focaccia. Place the tomatoes upside down well inside, the same with the olives. Brush well with an emulsion of oil and salt, and finally spread over the dough plentiful oregano.

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Bake in oven preheated to 200 ° for 20-25 minutes.

I am absolutely certain that like me you’ll ask yourself “but why I’ve never done before?” …

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