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CROCCHETTE DI CAVOLFIORE

Il cavolfiore, un’altro ortaggio dalle mille proprietà benefiche, è ricco di vitamine ( cuocetelo a vapore piuttosto che in acqua per non disperderle ) e di potassio, è privo di grassi, e ha un notevole potere saziante . Lo so cosa state per dirmi ! “La sua cottura non sprigiona proprio un profumo di rosa”…ehh lo so, ma non vi priverete di un ingrediente così buono e versatile per un po di odore in cucina? una bella candela mangia odori e lo potete gustare in  una squisita vellutata, o gratinato in forno, in una torta salata, in un risotto o condirci la pasta insieme a pomodori secchi e mandorle. Oppure concedervi una serata a base di crocchette, così golose che quasi quasi potrebbe essere un modo per far assaggiare il cavolfiore anche ai vostri bambini..

COSA VI SERVE

In questa ricetta le dosi sono un po a occhio in base alla grandezza del cavolfiore che userete

Per le crocchette

  • 1 cavolfiore bianco ( mi raccomando che sia molto fresco, compatto e soprattutto bello bianco! non compratelo se è un po’ annerito in superficie)
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano ( o pecorino in base ai vostri gusti)
  • olio, sale e pepe qb
  • pan grattato qb ( io ho usato un pane di farro)

per l’insalata di accompagnamento

  • misticanza fresca
  • un pezzettino di radice di zenzero fresco
  • succo di limone
  • senape in polvere
  • olio evo e sale

 

PROCEDIMENTO

Dopo averle accuratamente lavate sotto acqua corrente cuocete le cimette di cavolfiore a vapore finche non saranno tenere ( ci dovete affondare uno stuzzicadente senza resistenza). Una volta cotte trasferitele in una ciotola e schiacciatele con la forchetta. Fatele raffreddare.

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Aggiungete un uovo intero, il parmigiano, aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene. A questo punto incorporate qualche cucchiaio di pan grattato quanto basta rendere il composto lavorabile.

Inumiditevi leggermente le mani, formate delle crocchette e passatele delicatamente nel pan grattato.

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Rosolatele in padella con un filo di olio evo ( non serve friggerle immergendole in chissà quale quantità di olio) pochi minuti fino a che non sono dorate da entrambi i lati.

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Gustatele tiepide, accompagnate da una insalatina di misticanza fresca condita con una emulsione di olio evo, succo di limone, sale, zenzero grattugiato e senape in polvere. Buon appetito!!

 

ENGLISH

Cauliflower, another vegetable with a thousand beneficial properties, it’s rich in vitamins (steam rather than bake it in water to not lose them) and potassium, fat-free, with a considerable satiating power. I know what you’re telling me! “cooking it does not release just a pink nose” … I know, but do not deprive yourself of an ingredient so good and versatile for a bit of smell in the kitchen? a beautiful candle eats smells and you can enjoy a delicious soup, or a gratin, a pie, a risotto or pasta with dried tomatoes and almonds. Or taste  these croquette, so delicious it almost could be a way to taste the cauliflower also to your kids ..

WHAT YOU NEED

In this recipe, the doses are roughly, depending on the size of the cauliflower that you will use

For the croquettes

  • 1 cauliflower (I recommend it very fresh, compact and above all white! Do not buy it if it is a bit ‘blackened surface)
  • 1 egg
  • 2 tablespoons parmesan (or pecorino according to your taste)
  • oil, salt and pepper to taste
  • breadcrumbs  (I used a spelled bread)

for salad

  • fresh salad
  • a small piece of fresh ginger
  • lemon juice
  • mustard powder
  • olive oil and salt

 

METHOD

After being thoroughly washed under running water, cook the cauliflower steam until tender – you have to sink a toothpick without resistance. Once cooked, transfer to a bowl and mash with a fork. Allow to cool.

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Add a whole egg, parmesan, salt , pepper and mix well. Start to incorporate some breadcrumbs just enough to make the mixture workable.

With wet hands, form the croquettes and put them gently into the bread crumbs.

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Brown them in a pan with a little olive oil  (no need to fry them by immersing) ,  a few minutes until they are golden brown on both sides.

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Taste them warm, serve with a fresh green salad seasoned with an emulsion of olive oil, lemon juice, salt, grated ginger and mustard powder. Enjoy your meal!!