Dolci, Recipes

CHEESE CAKE MANGO E MIRTILLI..HAPPY BIRTHDAY TRA I TETTI PADOVANI

Il mango è diventato uno dei protagonisti della mia estate. Lo mangerei tutti i giorni,soprattutto con questo caldo, da solo o abbinato ad altra frutta, come  le  fragole, i lamponi, le pesche, ma il mio abbinamento preferito è con i mirtilli!! per non parlare poi degli accostamenti al salato, avete mai provato un’insalata di mango, feta greca e rucola? va beh non divaghiamo, di questo magari ne faremo un altro post, oggi restiamo nella versione dolce….anche se il formaggio è uno degli attori principali. L’occasione era quella di festeggiare il mio compleanno – meglio tardi che mai visto che è passato un mese ! –  ma anche quello di mia sorella, quindi due compleanni due gusti !! e come location la bellissima terrazza sui tetti padovani della terza sorella ! Peccato che  quando la nostra famiglia si ritrova a cena tutta al completo, se dovessimo badare ai gusti di tutti dovremmo fare circa 14 portate ! uno non mangia verdura, una non mangia frutta, uno non mangia formaggio, una mangerebbe solo sushi, 4 nipoti su 5 sono a dieta per la prova costume …….Per una volta visto che uno dei compleanni era il mio molto egoisticamente ho deciso di fare un dolce che piacesse a me, volevo una torta golosa ma fresca, buona da mangiare ma bella da vedere, e con la mia combinazione adorata di mango e mirtilli ! Non volevo che la frutta facesse  solo da  decorazione finale ma che fosse all’interno dell’impasto, così ho lavorato la crema di formaggio in due parti, una con la purea di mango e una con la purea di mirtillo. A essere sincera avrei voluto un effetto cromatico più intenso nella farcia…..ma per essere la prima volta posso ritenermi soddisfatta. E volete sapere il bello? E’piaciuta a tutta la famiglia!!!!

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COSA VI SERVE – Dosi per uno stampo tondo da 25cm

  • 250 gr di biscotti secchi
  • 120 gr di burro vaccino
  • 250 gr di ricotta di pecora ( se volete un sapore meno intenso sostituitela con della robiola)
  • 250 gr di mascarpone
  • 350 ml di panna fresca liquida
  • 100 gr di zucchero a velo + qb per la decorazione
  • 10-12 gr di colla di pesce
  • il succo di 1 limone
  • 200 gr di mirtilli freschi
  • 1 mango
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • qualche foglia di menta fresca

METODO

Per prima cosa vi serve uno stampo con chiusura a cerniera, foderatelo con cura sia sulla base che sui bordi, imburrandolo leggermente in modo che la carta forno aderisca perfettamente.

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Frullate in un mixer i biscotti. In un pentolino sciogliete completamente il burro, fatelo intiepidire e unitelo ai biscotti frullati, impastate bene con le mani in modo che la polvere di biscotto assorba tutto il burro. Versate il composto nello stampo pressandolo bene in modo da creare la base della torta. Mettete lo stampo in frigorifero a riposare mentre preparate la crema di formaggio e frutta.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

Preparate la purea di frutta, avendo cura di mettere da parte almeno 100 gr di mirtilli e un terzo del mango che vi serviranno per decorare; io mi ci sono incaponita, nella purea di mirtilli non volevo tracce di buccia, perciò li ho passati con il passaverdura ! Per il mango invece dopo averlo pelato e tagliato a fette potete frullarlo nel mixer.

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Per la crema di formaggio per prima cosa montate 300 ml di panna e tenete da parte; versate in planetaria la ricotta, il mascarpone, lo zucchero a velo e lavorate qualche minuto a velocità minima per ammorbidire il composto , aggiungete la panna montata e il succo di limone e amalgamate bene. In un pentolino scaldate i restanti 50 ml di panna liquida e scioglieteci la colla di pesce precedentemente reidratata e strizzata. Fate intiepidire e aggiungetela alla crema di formaggio . A questo punto dividete la crema in due parti uguali, in una aggiungete la purea di mango e mescolate bene. Prendete lo stampo dal frigo, versate la crema al mango , livellatela e rimettete in frigo.

Fate allo stesso modo con la seconda parte di crema e la purea di mirtilli, livellate bene e riponete nuovamente in frigorifero.

La cheese cake prima di essere decorata in superficie deve riposare in frigorifero almeno 4 ore, ma più sta in frigo meglio è, infatti io l’ho preparata la sera prima !

per la decorazione prendete due terzi dei mirtilli freschi avanzati e caramellateli in un pentolino con 1-2 cucchiai di zucchero di canna e il succo di mezzo limone, devono sfaldarsi e il succo rilasciato deve un po’ rapprendersi diventando uno sciroppo. Fate raffreddare. Nel frattempo tagliate a cubetti il mango avanzato.

Delicatamente aprite la cerniera e togliete lo stampo dalla cheese cake, versateci sopra la coulis ai mirtilli e decorate con i mirtilli freschi, i cubetti di mango, qualche fogliolina di menta fresca e una spruzzata di zucchero a velo ! HAPPY BIRTHDAY !!!

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ENGLISH

The mango has become one of the protagonists of my summer. I love it, especially in this heat, alone or combined with other fruit, such as strawberries, raspberries, peaches, but my favorite mix is with blueberries !! to say nothing of the combinations to savory, have you ever tried a salad of mango, Greek feta and arugula? okay we not wander off, this would be an another post, today we are in the sweet version …. even if the cheese is one of the main actors. The occasion was to celebrate my birthday – better late than never as it has been a month! – But also that of one of my sisters so 2 birthdays 2 flavors !! and the location was the beautiful terrace on the Paduan roof of the third sister! Too bad that when our family gets together for dinner ,  to look after the tastes of all we should do about 14 courses! one does not eat vegetables, one  fruit, one does not eat cheese, one would eat only sushi, 4 of 5 grandchildren are on diet for the beach ……. For once because of my birthday very selfishly I decided to make a cake on my taste, I wanted a tasty cake but very fresh, good but beautiful to see, and with my beloved combination of mango and blueberries! I did not mean that the fruit did only final decoration but it was in the mix, so I worked the cream cheese into two parts, one with mango puree and one with mashed blueberries. To be honest I would have liked a more intense chromatic effect in filling ….. but to be the first time I can be satisfied. And do you want to know the best bit ? The whole family has enjoyed it !!!!

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WHAT YOU NEED – Serves one round mold by 25cm

  • 250 grams of biscuits
  • 120 grams of butter
  • 250 grams of cottage cheese (if you want a less intese taste you can replace it with Robiola)
  • 250g mascarpone
  • 350 ml of liquid fresh cream
  • 100 grams of powdered sugar + taste for decoration
  • 10-12 grams of gelatin
  • the juice of 1 lemon
  • 200 grams of fresh blueberries
  • 1 mango
  • 2 tablespoons brown sugar
  • a few leaves of fresh mint

METHOD

First you need a mold with zipper closure, cover it carefully both on the basis that on the edges, buttering slightly so that the paper will stick well.

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Puree cookies in a blender. In a saucepan melt the butter completely, let it cool and add to smoothies biscuits, mix well with your hands to absorbs all the butter . Pour the mixture into the mold and press it well in order to create the base of the cake. Put the mold in the refrigerator to rest while you prepare the cream cheese and fruit.

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Soak the gelatin in cold water.

Prepare the mashed fruit, making sure to set aside at least 100 grams of blueberries and a third of the mango that will serve to decorate; I was set on, in pureed blueberries I didn’t want peel trace, so I passed them with the mill! For the mango instead after peeled and cut into slices you can whip in a blender.

For the cream cheese first mounted 300 ml of cream and set aside; pour into planetary ricotta, mascarpone, icing sugar and processed a few minutes at low speed to soften the mixture, add the whipped cream and lemon juice and mix well. In a saucepan, heat the remaining 50ml of cream and melt the gelatin previously rehydrated and squeezed. Allow to cool and add to the cream cheese. Now divide the cream into two equal parts, in the first add the mango puree and mix well. Take the mold from the fridge, pour the cream with mango, level and put in the fridge.

Do the same with the second part of cream and pureed blueberries, level it well and store in the refrigerator again.

The cheese cake before being decorated surface must rest in refrigerator at least 4 hours, but more is better, I have prepared the night before!

For the garnish take two-thirds of advanced fresh blueberries and cook  in a saucepan with 1-2 tablespoons brown sugar and lemon juice, they should fall apart and the released juice has become a syrup. Let cool. Meanwhile cut the mango advanced.

Gently open the zipper and remove the mold from the cheese cake, pour the blueberry coulis and garnish with fresh blueberries, mango cubes, a few leaves of fresh mint and a sprinkling of powdered sugar! HAPPY BIRTHDAY!!

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